Galette de pera

 Con la intención de empezar bien el año, y mantener los buenos propósitos aunque solo sea durante la primera quincena de mes, actualizo el blog después de más de 3 años de abandono! (que se dice pronto).

Para la “reinaguración”, dejo la receta de nuestro postre del día de año nuevo: una “Galette de Peras”, por eso de que después de tanto exceso un poco de fruta no va mal.

Para la preparación utilicé masa quebrada casera. Aunque su preparación se me resiste bastante, utilizando la thermomix es mas fácil y el hecho de que esta receta deba tener cierto aire “rústico” ayuda bastante al resultado!

La receta, tanto de la masa quebrada como de la galette, las encontré en el fantástico blog de Gastronomía & Cía. Ellos en su versión le añaden un “topping” de avellanas, yo como no tenía, solo utilicé peras.

Ingredientes

Masa quebrada: 200 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, 50 gramos de azúcar glas, un poco de sal.

Relleno de pera: 4 peras (yo utilicé conference), 1-2 cucharada de zumo de limón, 40 gramos de azúcar moreno, 10 gramos de Maizena, 1 cucharada de mantequilla.

Preparación

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 200ºC.

Preparar la masa quebrada (en thermomix): batir a velocidad 4 durante 15 segundos todos los ingredientes. Hacer una bola, envolver en film transparente y reservar en la nevera una hora.  Es importante intentar manipular la masa lo mínimo posible.

Pelar y cortar las peras en láminas (reservar en un bol pequeño junto con el zumo de limón para evitar que se oxiden)
Añadir el azúcar y la Maizena y mezclar bien para que se impregne todo, La finalidad de la Maizena es absorber el jugo que desprende la fruta durante la cocción y no “moja” la masa que debe ser crujiente.
Extender la masa con ayuda de un rodillo sobre un papel de horno y colorar las peras en centro, dejando un par de dedos hasta el borde.
Con ayuda del propio papel de horno, doblar la masa sobre las peras (sin cerrarla del todo, las peras deben ocupar el centro de la galette y estar visibles) y presionar ligeramente para que los pliegues se mantengan.
Añadir un poco más de azúcar por encima y unos trocitos de mantequilla. 
Hornear 30 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Brownie Blanco

Esta receta la descubrí en el número de Enero de 2010 de la revista Cuina y me pareció super original, ya que aunque he visto muchisimas versiones de brownie de chocolate (y de hecho en casa somos adictos a la versión de microondas cuando nos da el antojo de algo dulce y rico), nunca se me había ocurrido hacer uno con chocolate blanco.

Así que dicho y hecho, hace tiempo, y aprovechando que teníamos una invitada a cenar, poco golosa pero que le gusta el chocolate blanco fue la excusa perfecta para ponerme manos a la obra!

Ingredientes

• 50g de yema de huevo
• 120 g de chocolate blanco fundido
• 120 g de mantequilla pomada
• 80 g de claras de huevo
• 72 g de harina tamizada
• 300g de fresones (aprox)

Preparación

En primer lugar lavar y cortar los fresones y reservarlos.
Mezclar con cuidado la yena de huevo con el chocolate blanco.
Montar las claras a punto de nieve.
Batir la mantequilla con las varillas (eléctricas) hasta que blanquee. [Confesión: siempre se me olvida sacar la mantequilla con antelación para que alcance el punto de pomada, lo cual hasta ahora era un problema. Si se la intentaba trabajar directamente, era un suplicio porqué estaba demasiado dura y si la calentaba en el microondas queda demasiado líquida. Bueno, pues he encontrado el método perfecto para conseguir el punto de pomada en cuestión de segundos, poner la mantequilla unos segundos en el microondas pero en la función de descongelado. Os aseguro que queda blandita si llegar a derretirse.]
Añadir la mantequilla a la mezcla de chocolate con cuidado y a continuación las claras montadas, también poco a poco y en dos veces.
Finalmente, añadir la harina y mezclar suavemente.

Colocar la mitad de la mezcla en el molde, repartir los fresones por toda la superficie y cubrir con el resto de mezcla.
Hornear 20 min a 180ºC.

Pa de motllo amb nous

Aquest és un pa de motllo que vaig fer seguint la idea de Gusete a MTM, però amb algunes variacions. Va quedar boníssim i el repeteixo quasi cada setmana per als entrepans de la feina. Una de les coses que més m'agrada és que es fa amb massa mare i molt poc llevat comercial i així el gust és molt més bo. A més a més és força senzill de fer...i un perill, perquè es menja sol!!

Ingredients:

• 70 g de massa mare de blat (això per l'estiu de Barcelona, 150 g a l'hivern)
• 1.5 g de llevat sec instantani (3.3 g a l'hivern)
• 100 g de farina de sègol integral
• 370 g de farina de força de blat
• 140 g d'aigua
• 130 g de llet
• 12 g de sal
• 32 g d'oli d'oliva verge extra
• 20 g de mel o melassa
• 100 g de nous trossejades

Elaboració:

• Primer barregeu tots els ingredients en un bol i deixeu reposar uns 15 minuts
• A continuació amasseu i deixeu reposar la massa tapada uns 10 minuts. Passat aquest temps, estireu la massa sobre el marbre (untat amb una mica d'oli perquè no s'enganxi) fent un rectangle i repartiu les nous per damunt. Llavors plegueu la massa i deixeu-la reposar tapada durant uns 30 minuts. A continuació torneu a plegar la massa. Es tracta de què les nous vagin quedant ben integrades. Deixeu-la reposar 30 minuts més.
• Llavors formeu el pa de motlle, bé fent 2, 3 o 4 boles o bé desgasant a consciència i enrotllant-lo en forma de cilindre i plegant els extrems endins (com he fet jo aquesta vegada).
• Col·loqueu la massa dins un motlle de plum-cake untat amb una mica d'oli, i deixeu-la reposar tapada durant una altra hora.
• Passat el temps, enforneu (en forn preescalfat) uns 30 minuts a 220 ºC.
• Un cop cuit, treieu-lo del motlle i deixeu-lo refredar sobre una reixeta.

També podeu canviar les nous per pipes o per avellanes torrades, etc... Jo en faig llesques i el congelo per tota la setmana.

Pastís de formatge

Aquí us poso l'espectacular pastís de formatge de la Mireia Carbó (La cuina salvavides)...una delícia! Si n'hi ha de receptes diferents de pastís de formatge!! Però com aquesta, ben poques, paraula. És un pastís suau, amb molt gust de formatge i que a més a més, no costa gens de fer. Jo hi vaig afegir la pell d'una llimona ratllada i em va encantar el resultat.

Ingredients, per un motlle de 24 cm:

Pel pastís:

• 250 g de formatge cremós d'untar (jo en vaig posar 200 g)
• 250 g de formatge mascarpone
• 75 g de formatge de cabra en rotlle (sense la crosta)
• 2 iogurts naturals
• 150 g de sucre
• 80 g de farina
• 1 culleradeta de Royal
• 3 ous
• (jo la pell ratllada d'una llimona)

Per la base

• 150 g de galetes (jo Maria)
• 75 g de mantega
• 1 cullerada de sucre

Preparació:

1. Preescalfeu el forn a 180 ºC
2. Tritureu les galetes (la feina s'agilitza amb un robot de cuina si en teniu) i barregeu-les amb la mantega fosa (pot ser al micoones) i el sucre.
3. Folreu el fons d'un motlle desmotllable amb la preparació anterior, compactant les engrunes de galeta amb una cullera o amb les mans. Coeu-la al forn durant 5-10 minuts i deixeu refredar.
4. En un bol gros, barregeu el sucre, els formatges, els iogurts, la pell de llimona i els ous. Una batedora us pot anar bé. Ha de quedar una crema fina.
5. A continuació, afegiu la farina i el llevat i barregeu durant 1 minut més, procurant que no quedin grumolls.
6. Aboqueu la preparació anterior sobre la base de galeta i coeu-ho al forn durant uns 45 minuts. En punxar el pastís al centre, el punxó ha de sortir sec.
7. Jo ho deixo refredar a temperatura ambient i a continuació el poso a la nevera fins el moment de servir. Bon profit!!!
   

Lasaña ligera de tofu a la albahaca

Esta es la contribución de la Cuca Cuinera a la operación bikini de esta temporada. Es una versión ligerita de lasaña, que se me ocurrió al tropezar con un paquetito de tofu a la albahaca...con lo que me gusta la albahaca!! Queda muy, muy fina de sabor y no es nada pesada, a mí me ha gustado mucho.

Ingredientes para 4 personas

• 9 placas de lasaña
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 4-5 champiñones grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• un puñadito de pasas (si lo queréis más light, mejor no ponerlas)
• un dado grande de tofu a la albahaca (si no, podéis usar tofu natural y añadir hojas de albahaca fresca a la lasaña)
• 75 g de queso rallado
• 500 mL de bechamel de dieta
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Para la bechamel de dieta (con TMX)

• 20 g aceite de oliva
• 30 g de cebolla
• 300 g de calabacines pelados
• 100 g de leche desnatada (yo puse semi)
• 2 quesitos desnatados
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Para la bechamel de dieta:

• Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
• Añadir los calabacines y la cebolla, y rehogar 7 minutos, Varoma, velocidad 1 y 1/2.
• Incorporar la leche, sal, pimienta y nuez moscada recién rallada. Programar 15 minutos, 100ºC, velocidad 1.
• Finalmente, triturar 15 segundos, velocidad 5. Añadir los quesitos y volver a triturar 15 segundos, velocidad 5.

Para la lasaña:

• En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, rehogar la cebolla con la zanahoria y el pimiento.
• A parte, dorar los champiñones con muy poco aceite, hasta que estén tiernos.
• Cuando la cebolla esté trasparente, añadir el calabacín, las pasas y los champiñones. Salpimentar y dejarlo cocer tapado a fuego muy lento, hasta que se haya evaporado todo el agua que suelta el calabacín y las verduras estén blanditas.
• Entonces añadir el tofu escurrido y cortado a daditos pequeños. Apagar el fuego una vez el tofu esté bien mezclado con las verduritas.
• Cocer las placas de lasaña según las intrucciones del fabricante.
• Montar la lasaña en una fuente refractaria, poniendo un poco de aceite en el fondo, una capa de pasta y a continuación una capa de verduritas y tofu. Añadir unas cucharadas de bechamel y disponer una nueva capa de pasta, verduritas y bechamel. Finalizar con una capa de pasta, cubierta con bechamel y el queso rallado.
• Cocer la lasaña en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos y a continuación gratinar durante 5 minutos.

Snickerdoodles

Esta es una receta que encontré en los geniales blogs de Bea y Ana (El Rincón de Bea y Delicias y Tentaciones).
Me llamó mucho la atención por el nombre tan raro que tiene y por incorporar canela en los ingredientes (además por supuesto de la buena pinta que tenían las fotos!).
Lo único que no me acaba de convencer es que todas las recetas que he encontrado hablan de que estas galleta deben tener una textura "cakey" de manera que yo me las imaginé más esponjosas de lo que a mí me quedaron. Si bien es cierto que no quedan tan secas como una galleta normal y que son más "gorditas", creo que la próxima vez probaré a controlar un poco más el tiempo de cocción a ver si así consigo la famosa textura!

Ingredientes

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 110g de azúcar
• 1 huevo batido
• 1 cuch de azúcar vainillada
• 250g de harina
• 3/4 de un sobre de levadura Royal
• un poco de nuez moscada, canela y sal

Preparación

Mezclar por un lado la harina + sal+ levadura + nuez moscada y tamizar.
En otro bol, batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee.
Añadir a esta mezcla el huevo, el azúcar vainillado (o vainilla, si se tiene) y finalmente la mezcla de harina, esto último poco a poco, cucharada a cucharada.

En un plato preparar una mezcla con una cucharada de azúcar y otra de canela (un poco a ojo, ya se verá si hace falta más).
Hacer bolitas con la masa, rebozar en la mezcla de azúcar y canela y aplastar un poquito sobre una bandeja de horno (deben quedar aplanadas).
Hornear 15 minutos a 180 ºC y a media cocción, girar la bandeja.
Dejar reposar 2 min dentro del horno y después enfríar sobre una rejilla.

Ya véis que aunque tienen un nombre complicadisimo son increiblemente fáciles de hacer! Además, como siempre con las galletas, son todo ingredientes "de andar por casa" y el proceso de hacer las bolitas, rebozar y aplastar es de lo más entretenido!

Quiche de xucrut amb salsitxa fumada

La primera vegada que vaig sentir la paraula xucrut, vaig haver de buscar al google quina mena d'aliment era. Recordo que érem al Racó de Sants, on fan una torrada deliciosa de xucrut amb salsitxa fumada i maionesa de mostassa. Val a dir que ens va semblar una combinació genial. Així doncs, per què no fer si fa no fa el mateix, però en forma de quiche? Ho vaig fer un dia que tenia convidats...un pèl arriscat potser...però tothom va repetir! No en va quedar ni una engruna!

Ingredients (per un motllo de 22 cm)

• 1 làmina de pasta de full
• 1 ceba grossa (millor ceba tendra o de Figueres)
• 250g de salsitxa fumada
• 250g de xucrut (el meu en llauna, crec que del supermercat que comença amb Mer i acaba en dona)
• 2 ous
• 375 mL llet
• 75g de formatge emmental ratllat
• nou moscada
• sal i pebre

Preparació

• Per començar, escorreu molt bé el xucrut, per tal que no surti aigua de la quiche.
• Talleu la ceba a làmines i sofregiu-la en oli d'oliva o mantega.
• Un cop la ceba sigui rossa, incorporeu la salsitxa tallada a rodanxes i deixeu-la daurar uns 5 minuts.
• Llavors afegiu el xucrut a la paella i doneu-hi unes voltes.
• Folreu un motlle amb la pasta de full i punxeu-ne el fons, les parets sense punxar.
• Afegiu la llet i els ous batuts a la mescla anterior i aboqueu-ho tot dins el motllo, amb sal, pebre i nou moscada.
• Cobriu-ho amb el formatge ratllat
• Enforneu durant uns 25 minuts a 200ºC
• Serviu, calenta o tèbia i a disfrutar!!