Pa de motllo amb nous

Aquest és un pa de motllo que vaig fer seguint la idea de Gusete a MTM, però amb algunes variacions. Va quedar boníssim i el repeteixo quasi cada setmana per als entrepans de la feina. Una de les coses que més m'agrada és que es fa amb massa mare i molt poc llevat comercial i així el gust és molt més bo. A més a més és força senzill de fer...i un perill, perquè es menja sol!!

Ingredients:

• 70 g de massa mare de blat (això per l'estiu de Barcelona, 150 g a l'hivern)
• 1.5 g de llevat sec instantani (3.3 g a l'hivern)
• 100 g de farina de sègol integral
• 370 g de farina de força de blat
• 140 g d'aigua
• 130 g de llet
• 12 g de sal
• 32 g d'oli d'oliva verge extra
• 20 g de mel o melassa
• 100 g de nous trossejades

Elaboració:

• Primer barregeu tots els ingredients en un bol i deixeu reposar uns 15 minuts
• A continuació amasseu i deixeu reposar la massa tapada uns 10 minuts. Passat aquest temps, estireu la massa sobre el marbre (untat amb una mica d'oli perquè no s'enganxi) fent un rectangle i repartiu les nous per damunt. Llavors plegueu la massa i deixeu-la reposar tapada durant uns 30 minuts. A continuació torneu a plegar la massa. Es tracta de què les nous vagin quedant ben integrades. Deixeu-la reposar 30 minuts més.
• Llavors formeu el pa de motlle, bé fent 2, 3 o 4 boles o bé desgasant a consciència i enrotllant-lo en forma de cilindre i plegant els extrems endins (com he fet jo aquesta vegada).
• Col·loqueu la massa dins un motlle de plum-cake untat amb una mica d'oli, i deixeu-la reposar tapada durant una altra hora.
• Passat el temps, enforneu (en forn preescalfat) uns 30 minuts a 220 ºC.
• Un cop cuit, treieu-lo del motlle i deixeu-lo refredar sobre una reixeta.

També podeu canviar les nous per pipes o per avellanes torrades, etc... Jo en faig llesques i el congelo per tota la setmana.