Llenties amb salsitxa fumada en el thermomix

No pensava que les llenties quedessin tan bones amb el Thermomix, ha estat un descobriment!! Aquests dies amb tants àpats contundents, ens venia de gust algun plat sensill i cassolà. Pensava fer-les amb xoriç, però era diumenge i els badulakes no n'acostumen a tenir. I sobrassada? la que quedava a la nevera era massa vella, ehem! un perill! Finalment vaig descobrir una salsitxa alemanya fumada tipus frankfurt. Ja et tinc! hehehe!

Ingredients (per 3-4 persones)

• 200 g de llenties pardines (jo les he posat en remull 2h, si s'utilitzen les convencionals, cal deixar-les tota la nit)
• 1 salsitxa fumada tipus frankfurt
• 2 pastanagues
• 175 g de carbassa
• 100 g de ceba
• 1 braquilló d'api
• 70 g de xampinyons (opcional)
• 1 dent d'all
• 1 fulla de llaurer
• 600 g d'aigua
• 40 g d'oli d'oliva
• pimentó dolç i picant
• sal

Preparació

• Poseu l'oli al vas amb l'all, les pastanagues, la carbassa, la ceba, els xampinyons i l'api (tot a trossos grossos i més o menys uniformes) i piqueu 4 segons, velocitat 5. Tot seguit afegiu-hi la salsitxa a rodanxes.
• A continuació, programeu 10 minuts, varoma, velocitat 1 i gir esquerre.
• Afegiu les llenties, l'aigua, el pimentó (jo en vaig posar mitja culleradeta de dolç i mitja de picant), la sal i el llaurer.
• Programeu 30 minuts, 100ºC, velocitat cullera i gir esquerre i comproveu que les llenties hagin quedat tendres.

Polvorons d'ametlla

Us animo moltíssim a què no passeu de llarg aquesta recepta, perquè el resultat és espectacular. Jo tampoc tenia massa fe en què un polvoró em pogués entusiasmar, però paraula que fets a casa són deliciosos. Aquesta recepta també l'he tret del taller de cuina de l'Anna Maria Obiols de les Cotxeres de Sants, que la veritat sigui dita, en sap un niu!!

Ingredients

• 200 g de farina
• 100 g d'ametlles torrades
• mig sobre de llevat Royal
• mitja cullerada de canyella en pols
• 100 g de llard de porc
• 150 g de sucre llustre
• 1 clara d'ou
• 1 llimona

Preparació

• Ratlleu les ametlles, prèviament pelades. Recomano que utilitzeu un ratllador d'aquests manuals amb manivel.la, ja que interessa que l'ametlla no deixi anar oli, cosa que passa si la molem.
• Ratlleu la pell de la llimona (només la part groga)
• Feu un volcà amb la farina i podeu enmig tota la resta d'ingredients, és a dir: 75 g del sucre llustre (reservar la resta per empolsinar els polvorons), la clara d'ou, les ametlles ratllades, la pell de la llimona, la canyella, el llevat i la llard.
• Barregeu-ho tot amb una forquilla i tot seguit amasseu-ho fins a que quedi una pasta homogènia.
• Amb un corró, esteneu la massa, fins a què tingui un gruix aproximat de mig centímetre.
• Utilitzeu un tallapastes de la forma que més us agradi per a formar els polvorons.
• Col·loqueu els polvorons sobre un silpaat i enforneu (en forn preescalfat a 180ºC) durant uns 15 minuts (doneu la volta a la safata a mitja cocció)
• Finalment, deixeu-los refredar i guarniu-los amb una capa generosa de sucre llustre pel damunt.
• Va molt bé desar-los en una caixeta de llauna...si duren...

Plum-cake de nous i taronja

A mi la fruita confitada no em sol agradar gaire. Per això, quan vaig veure aquesta recepta de plum-cake pràcticament sense fruita confitada, em vaig animar de seguida a fer-la. La idea original surt de la classe de cuina de les Cotxeres de Sants, on l'Anna Maria fa les delícies dels alumnes i de rebot, les de les famílies ;-)

Ingredients

• 200 g de farina
• 3 ous
• 100 g de nous trossejades
• mig sobre de llevat Royal
• 50 mL de Cointreau
• 125 g de sucre
• el suc d'una taronja i la meitat de la pell sense gens de blanc
• 6 rodanxes de taronja confitada
• 150 g de mantega pomada
• Pepites de xocolata per a pastissos (opcional)
• Sucre llustre per a guarnir

Preparació

1. Unteu molt bé un motllo de plum-cake amb mantega. Folreu la base del motllo amb paper de forn, també untat amb mantega per totes dues cares.
2. Macereu 3 rodanxes de taronja confitada tallades a trossets, amb el Cointreau i una mica d'aigua.
3. Bateu la mantega amb el sucre fins a què us quedi una crema fluïda. Us aconsello que poseu el recipient damunt el foc (al mínim) durant estonetes breus mentre barregem, veureu el resultat.
4. A continuació afegiu 2 dels ous. És important que no afegiu l'ou següent fins a què l'anterior no s'hagi integrat del tot a la barreja.
5. Talleu la pell de la taronja natural en tiretes molt fines i petitones (no heu de deixar cap part blanca)
6. Afegiu a la massa un raig de Cointreau i el suc d'una taronja (no us estranyi que la mescla agafi aspecte de "tallada")
7. Incorporeu-hi el darrer ou.
8. Afegiu el llevat i la farina a la massa, tot barrejant.
9. Piqueu les nous i incorporeu-les.
10. Enfarineu els trossets de taronja natural i els de taronja confitada i afegiu-los.
11. Afegiu també les pepites de xocolata i barregeu.
12. Aboqueu la barreja al motllo i fornegeu en el forn preescalfat a 180ºC durant 45-50 minuts aproximadament (que en punxar el cake, el punxó surti sec).
13. A mitja cocció, si veieu que la superfície es torra massa, podeu cobrir el pastís amb un tros de paper de forn o d'alumini.
14. Quan manquin 10 minuts de cocció, guarniu el cake amb unes nous senceres 3 talls restants de taronja confitada.
15. Finalment, un cop fora del forn, podeu escampar-hi sucre llustre per sobre.

Esbergínies farcides de pollastre i bolets

Aquesta recepta és el resultat de tenir un parell d'esbergínies ben maques i el remanent del farcit de les crestes de pollastre i bolets que m'esperava al congelador. Tot s'aprofita! I certament, va quedar un plat molt fi...per llepar-se els dits!

Ingredients

• 2 esbergínies
• 1 llauneta de salsa de tomàquet natural
• 1 ceba
• formatge parmesà (en el meu cas: Grana Padano...la versió econòmica)
• el farcit de les crestes de pollastre i bolets
• sal, pebre i sucre

Preparació

1. Partiu les esbergínies longitudinalment i buideu-les. A continuació, pinteu-les amb oli i salpebreu-les.


2. Coeu les esbergínies cap per avall, dins una vaporera, en una cistelleta dins una olla al vapor o bé en el recipient Varoma del thermomix. Estaran llestes al cap de 15 minuts (poseu-les a coure un cop surti vapor).


3. Talleu la polpa de les esbergínies a trossets petits.


4. Sofregiu la ceba talladeta i un cop daurada, afegiu-hi la polpa de les esbergínies. Deixe-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins a què quedi tot ben confitat.


5. A part, sofregiu el tomàquet amb un raig d'oli d'oliva, sal, pebre i una culleradeta de sucre, i deixeu que redueixi.


6. Un cop la ceba i la polpa estiguin ben confitades, agegiu-hi el farcit de les crestes de pollastre i bolets, i barregeu bé.


7. Farciu les esbergínies amb la barreja. Esteneu-hi per sobre una capa de salsa de tomàquet i repartiu una mica de formatge parmesà recent ratllat pel damunt.
   
   
8. Poseu les esbergínies en una safata de forn i coeu-les 10 minuts al forn preescalfat a 200º. Acabeu amb uns minuts de grill per gratinar el formatge.

Crema de xampis en el thermomix

Ja tenim el fred aquí i no paro de fer sopes i cremes. Només he de pensar...avui de què la faig? obrir la nevera i arreplegar una mica d'aquí i d'allà. A més a més la maquineta TMX és d'una utilitat enorme per fer el fet. Aquesta és una crema de xampinyon boníssima i molt senzilla de fer. Si teniu l'aparell, us animo a provar-la perquè val la pena. Amb les mides que us indico queda una textura força espesseta i n'hi ha per 2-3 persones. Si la voleu més líquida, podeu allargar-la amb una mica més de llet.

Ingredients

• 2 patates mitjanetes
• 250 g de xampinyons
• 2 porros
• 30 g d'oli d'oliva
• 250 g de llet (la meva semidesnatada)
• sal i pebre
• nou moscada recent ratllada

Preparació

1. Renteu els xampinyons i talleu-ne els peus. Peleu les patates i talleu-les en trossos grossos. Talleu les parts blanques dels porros i partiu-les en 3-4 trossos.
2. Escalfeu l'oli: 5 minuts, Varoma, velocitat 1.
3. Tritureu els porros: 3 segons, velocitat 4.
4. Sofregiu els porros: 5 minuts, Varoma, velocitat 1.
5. Afegiu els xampinyons i les patates al vas i tritureu 4 segons, velocitat 4.
6. Afegiu-hi la sal, el pebre i la nou moscada.
7. Programeu 40 minuts, 90º, velocitat 1 (la cocció a 90º ens permet fer la crema només amb llet sense que vessi).
8. Tritureu: 1 minut, 30 segons, velocitat 7.

Per cert, també vaig fer aquesta crema sense els porros (o sigui estalviant el pas inicial) i queda igualment bona.

"Pa Moritz"

Volia fer un pa que m'ocupés poca estona però que alhora fos original. Dins la nevera vaig descobrir una ampolla de cervesa Moritz, que seria la meva aliada.

Amb la cervesa i el fantàstic blog de la Su, d'obligada visita per qui no el conegui, (http://webos-fritos.blogspot.com) va sortir aquest pa tan magnífic. Té una crosta daurada, una molla humida gràcies a la farina de sègol i un aroma a cervesa suavíssima. A més a més, aguanta estupendament el pas dels dies...és ara que encara s'ha d'endurir.

Aquí us deixo l'enllaç a la recepta:

http://webos-fritos.blogspot.com/2009/05/mi-panx-pan-de-cerveza-pan-judas.html

Enlloc de cervesa Judas, la meva era Moritz...i la vaig haver de fer servir tota, perquè la farina em va absorvir tot el líquid...qui vulgui degustar la cervesa, haurà de tenir una altra ampolla preparada per si de cas...jo no la tenia! snif! Per altra banda, vaig posar llevat sec instantani (saf-instant). L'equivalència amb el llevat fresc és el resultat de multiplicar 0,33 per la quantitat de llevat fresc indicada a la recepta (en aquest cas: 5 g).

Chocoadicción!!!

Cuando se trata de chocolate es difícil elegir, así que la última vez que me puse "manos a la masa" (al chocolate, en este caso) hice un poco de todo!!!
La verdad es que son 5 recetas muy fáciles y totalmente aptas para chocoadictos sin remedio: rocas de chocolate, trufas de mascarpone y coco, brownie al microondas, trufas y bocaditos de chocolte blanco.

Cuando tengáis que hacer postres para mucha gente, esta solución os puede sacar del paso. Ninguna de las recetas implica mucha complicación, sólo necesitáis un poco de organización y.. un montón de tabletas de chocolate para postres!!!!

ROCAS DE CHOCOLATE (receta de "Cuina amb compte")
Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate para postres (250g, la de Nestle postres)
• 100g de mantequilla
• Corn flakes (yo utilicé Kellogs Special K, cualquiera de este tipo sirven), la cantidad la vas viendo según lo preparas.

Preparación:

• Fundir el chocolate + la mantequilla en un cazo amplio.
• Añadir los Kellogs al chocolate fundido (en la misma olla sirve, si es grandecita) y remover con cuidado de no romperlos mucho.
  
• Preparar una bandeja o un par de platos grandes forrándolos con papel de aluminio.
• Con ayuda de 2 cucharas soperas, formar montoncitos de Kellogs en la bandeja.
• Dejar enfríar (para que solidifiquen).

TRUFAS DE COCO Y MASCARPONE (receta de "La cuina de casa")
Ingredientes:

• 24 bizcochos de soletilla (de los duros, alargados)
• 250g de mascarpone
• 200g de chocolate negro
• 1 chorro de licor
• coco rallado

Preparación:

• Triturar los bizcochos hasta que queden reducidos a polvo.
• Fundir el chocolate (al microondas).
• Mezcar los bizcochos + chocolate + licor + mascarpone.
• Dejar reposar en la nevera como mínimo 1h (debe endurecerse para poder trabajar).
• Hacer bolitas y rebozar en coco.

BROWNIE AL MICROONDAS
Ingredientes:

• 3 huevos
• 125g de azúcar
• 125g de mantequilla
• 3 cucharadas de leche
• 125g de chocolate
• 1/2 sobre de levadura (Royal)
• 80g de harina
• 50g de nueces

Preparación:

• Fundir el cholate y la mantequilla al microondas (recordar: 70-8% de la potencia), mezclar bien y reservar.
• Batir los huevos junto al azúcar, la leche y la levadura.
• Añadir el chocolate (que no esté muy caliente).
• Añadir la harina y las nueces y mezclar.
• Meter en el microondas 5 minutos a máxima potencia (800W).
• Importante!! Dejar reposar 5 minutos más dentro del microondas sin abrir la tapa.

TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO
Ingredientes:

• 300g de chocolate negro para postres
• 90g de mantequilla
• 125ml de nata líquida
• un chorrito de coñac
• cacao (casi siempre acabo usando Colacao)

Preparación:

• Trocear el chocolate y poner en un bol (grande, tipo ensaladera).
• Calentar la mantequilla en un cazo y cuando esté casi toda derretida, añadir la nata.
• Calentar la mezcla hasta que empiece a hervir y en ese momento retirar del fuego.
• Verter (rápido, para que esté caliente) la mezcla sobre el chocolate troceado y remover rápidamente.
• Es muy importante hacer este paso bastante rápido, ya que el chocolate se funde por el calor de la nata. Hay que ir removiendo hasta que todo el chocolate esté fundido y brillante.
• Añadir un chorrito de coñac o licor y remover para que se reparta uniformemente.
• Dejar reposar y cuando esté frio meter en la nevera hasta que solidifique (un par de horas mínimo).
• Formar bolitas y rebozar en cacao.

BOCADITOS DE CHOCOLATE BLANCOIngredientes:

• 2 tabletas de chocolate blanco
• Frutos secos, pasas, fruta desecada... (yo utilicé pistachos troceados).

Preparación:

• Trocer las tabletas de chocolate blanco y fundir al microondas (70-80% de la potencia, durante unos 30 segundos, según el micro de cada uno).
• Rellenar (un poco como podais) unas jeringas de unos 20ml con el chocolate.
• Sobre una hoja de papel vegetal para horno, haced dibujos con la jeringa: espirales, en diagonal, etc.. según se os ocurra y os salga.
• Espolvorear los frutos secos por encima y esperar a que se solidifique el chocolate (cuando esté frío pude meterse en la nevera).

Crestes de pollastre i bolets

M'agraden les crestes ... són tan versàtils!! Tan poden formar part d'un àpat de festa com d'una carmanyola motivadora per a la feina.

Ingredients

- 16 oblees per fer crestes (jo vaig utilitzar La cocinera)

- 150 g de xampinyons

- 1 sobre de ceps cecs

- 1 ceba mitjaneta

- 150 g de petxuga de pollastre

- un tallet de formatge roquefort

- nou moscada

- farigola

- llavors de sèsam

- 1 ou

- sal i prebre

Preparació

• Piqueu la ceba ben petita i sofregiu-la
• Mentrestant, hidrateu els ceps en aigua i netegeu els xampinyons tot picant-los ben petits. Afegiu-los al sofregit un cop la ceba hagi pres color.
• Piqueu les petxugues de pollastre a la picadora i incorporeu-les al sofregit. Afegiu-hi nou moscada recent ratllada i farigola.
• Un cop el pollastre prengui color, salpebreu al vostre gust.
• Retireu el sofregit del foc i afegiu-hi una mica de formatge roquefort esmicolat, barrejant tot seguit perquè es desfagi.
• Deixeu atemperar la barreja.
• Formeu les crestes, pinteu-les amb ou batut i guarniu-les amb unes llavors de sèsam
• Fregiu-les en oli ben calent o bé enforneu-les a 180 ºC uns 15-20 minuts fins que estiguin ben daurades.

Com fer panellets de pastisseria

Jo sempre havia fet els panellets al cole, amb una patata bullida amb pell, l'ametlla molta, etc... Qui no els ha fet així? Aquest any però, he fet panellets de pastisseria bona, això és: sense patata, ni moniato. Només amb ametlla, sucre i clara d'ou. Resultat? Espectacular!!

Ingredients

Per la massa

500 g d'ametlla molta

400 g de sucre llustre

3 clares d'ou

pell ratllada d'1 llimona

I segons el tipus de panellet

avellana molta, coco ratllat, cafè en pols, pinyons, cireretes confitades, pell de llimona, xocolata per fondre,...

Preparació

• El dia abans fer la massa base, ja que haurà de reposar almenys 24 hores a la nevera. Això ens facilitarà la manipulació de la massa a l'hora de formar els panellets.
• Per fer la massa base: en un recipient barrejar el sucre llustre amb l'ametlla molta, la pell de la llimona ratllada i les clares d'ou batudes. Treballar la massa amb les mans fins a què quedi ben uniforme.
• Modelar la massa en forma de cilindre gruixut, embolicar-la amb film i desar-la a la nevera. Deixar reposar 24 hores.

• Panellets de xocolata: barrejar una part de la massa amb xocolata fondant prèviament fosa (al bany maria o al microones). Modelar boletes i arrebossar-les amb sucre llustre.
• Panellets de pinyons: primer de tot, molta paciència!! a continuació, formar boletes amb la massa i untar-les amb clara d'ou. Tot seguit anar enganxant-hi els pinyons per tota la superfície. Pintar-los amb rovell d'ou.
• Panellets de coco: barrejar la massa amb una mica de clara d'ou i coco ratllat. La clara d'ou evita que quedin massa eixuts. Formar una mena de bolets, espolsar-hi coco ratllat per sobre i pintar-ne les puntetes amb rovell d'ou.
• Panellets d'avellana: barrejar la massa amb avellana torrada molta i clara d'ou. Formar boletes i arrebossar-les amb sucre llustre. Cap al final de la cocció al forn, es pot afegir una avellana torrada damunt de cada panellet.
• Posar els panellets en una safata, sobre paper de forn o un silpat. Fornejar a 180ºC durant uns 10-12 minuts en el forn ja preescalfat.

Aquests són els panellets que jo vaig fer, però no cal dir que admeten un munt de variacions!

HEMC #37: Hojaldritos de morcilla con pasas

Aquí está la primera participación de "La cuca cuinera" al HEMC de este mes... Esperemos que sea la primera de muchas!

El aperitivo que os presento es bastante consistente, de hecho puede incluso convertirse en un entrante aumentando un poco las cantidades. Como siempre, yo os presento mi versión, pero cada uno puede adaptarla según su gusto y su imaginación!

Ingredientes
Morcilla (lo ideal sería una morcilla de arroz de Burgos, pero no pude encontrarla)
Cebolla cortada a trocitos pequeños
Manzana
Pasas (y/o piñones, nueces, almendras...)
Una lámina de hojaldre

Preparación

• Poner las pasas a remojo en una taza con agua tíbia
• Pelar y cortar la manzana en trozos pequeños y uniformes. Si no se puede utilizar inmediatamente, rociar con un poco de limón.
• Saltear la cebolla en una sarten con chorrito de aceite (no mucho) hasta que esté transparente.
• Añadir la manzana y remover durante unos 5 minutos (hasta que veáis que se va poniendo blandita, pero sin deshacerse).
• Quitar la piel de la morcilla y desmenuzarla.
• Añadir la morcilla a la sartén y cocinar, removiendo hasta que la morcilla esté hecha.
• Unos minutos antes de acabar añadir las pasas escurridas.
• Dejar enfriar unos minutos.
• Una vez listo el relleno preparar la forma que más os guste con el hojaldre: triángulos, saquitos, etc... y rellenar con el preparado de morcilla.
• Pincelar con un poco de huevo (a mi se me olvidó!) y hornear a 180-200ºC durante unos 15 min (depende del horno, aunque el hojaldre se ve fácilmente cuando esta listo). El horno debe estar previamente calentado.

Si queréis convertirlo en un entrante/primer plato también puede utilizarse el relleno a modo de "empanada" o tarta de hojaldre.

En este caso para la presentación, lo acompañé de una "Rapsodia de frutas: mango y piña", una especie de mermelada pero menos dulce que encontré en el super y tenía ganas de probar.

Cuscús con verduritas orientales

Este plato es una adaptación de una receta de Mireia Carbó, presentada en uno de las clases que imparte para Club Caprabo. Se trata de una receta muy fácil, que además se presta a muchisimas combinaciones (según el gusto de cada uno y lo que se tenga en la nevera) y que además se puede congelar!

Ingredientes

400g de cuscús (Mireia utilizó pasta)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 calabacín
Aceite de oliva
Salsa de soja

Preparación

• Se cortan todas las verduras a daditos medianos-pequeños y lo más regulares posible (así se facilita la cocción).
• Se saltean las verduras con aceite de oliva durante 5 minutos (lo ideal sería utilizar un wok, pero como de momento no tengo utilicé una sartes normal con poco aceite y quedó bien).
• Agregar la salsa de soja y continuar la cocción, removiendo de tanto en tanto, hasta que las verduras estén hechas.
• Preparar el cuscús según las instrucciones del paquete.
• Emplatar.

Ya veis que es un plato muy sencillo que lo mismo te saca de un apuro en una cena, que se puede preparar el día antes y llevar en el túpper, etc. Además es muy versátil: se puede sustituir el cuscús por pasta, arroz... Respecto a las verduras lo mismo, yo utilicé éstas porque eran las que tenía por casa pero también queda bien con berenjena, zanahoria... Finalmente también se puede utilizar como guarnición o relleno de empanadillas!

Hamburgueses de tofu amb salsa de iogurt i menta

Aquestes hamburgueses em semblen molt adients per aquells dies que l’estómac demana alguna menja lleugera. A més a més, es poden congelar i dur a la carmanyola quan cal dinar a la feina. La recepta és una adaptació del llibre ”Les 100 receptes més ràpides de la cuina vegetariana” de Mª Pilar Ibern Garcia.

Ingredients

Per les hamburgueses
1 pastilla de tofu
4 cullerades de pastanaga ratllada
½ bulb de fonoll tallat en brunoise
la pell ratllada d’1 taronja
sal, pebre
llavors de sèsam torrat o de rosella per decorar
oli d’oliva per fregir

Per la salsa
1 iogurt grec
5 fulles de menta
2 culleradetes de melmelada de taronja

Preparació

• Talleu el tofu en làmines i premseu-les entre papers de cuina, amb un pes al damunt. Convé que quedi ben eixut.
• Mentrestant, ratlleu la pastanaga i talleu el fonoll ben menut. Ratlleu també la pell de la taronja, vigilant de què no se’ns hi incorpori cap part blanca, que amargaria.
• Amb una forquilla, esmicoleu el tofu i barregeu-hi les verdures i la pell de la taronja fins a què us quedi una massa homogènia. Afegiu-hi sal i pebre al gust.
• Formeu les hamburgueses. Us aconsello que les feu petitones i que les apreteu molt bé perquè no s’esmicolin en fregir-les.
• Escalfeu oli d’oliva en una paella i fregiu-hi les hamburgueses.
• Decoreu les hamburgueses amb unes llavors de sèsam torrat o de rosella.
• Prepareu la salsa triturant les fulles de menta amb el iogurt grec i la melmelada de taronja.
• Serviu les hamburgueses amb la salsa, acompanyades d’una amanida escaient. Si no podeu preparar la salsa de menta, també queden bones amb una mica de melmelada de taronja.