lunes, 25 de enero de 2010

Pastís Sacher amb estrella


Aquesta és la meva primera Sacher que vaig fer seguint una recepta de la Mireia Carbó ("La cuina Salvavides"). Trobo que és un pastís senzill, que llueix molt i a sobre està boníssim! La cobertura de xocolata ha estat el millor...si no, pregunteu-li al més petit de tots, que es va cruspir tota la cobertura i va deixar la resta...!! Bromes a part, no pensava que pogués quedar tant brillant i lliseta. Ara sí, potser hagués estat millor un motlle de 22 cm perquè quedés un pa de pessic una mica més alt.

Ingredients

Pa de pessic
  • 150 g de xocolata 70% cacau
  • 100 g mantega
  • 150 g sucre
  • 120 g farina
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de llevat en pols
Farcit
  • Melmelada de maduixa, gerds, albercoc, etc.
Almívar
  • 100 g sucre
  • 100 g aigua
  • un rajolí de licor (jo Cointreau)
Cobertura de xocolata
  • 150 g xocolata 70% cacau
  • 150 mL nata líquida (35% MG)
  • 75 g mantega
Preparació

Pa de pessic
  • En un bol, feu la xocolata a trossets petits i la mantega. Desfeu-los al bany maria. A continuació, deixeu-ho que s'atemperi.
  • Amb la batidora elèctrica de varetes, bateu els rovells amb la meitat del sucre, fins a què blanquegin i doblin el volum.
  • Munteu les clares a punt de neu (jo ho faig amb un pessic de sal), i a mesura que facin bromera, aneu afegint la resta del sucre, a poc a poc, sense deixar de batre.
  • Incorporeu els rovells a la xocolata, ja tèbia, remenant de baix a dalt amb cura..
  • Incorporeu la meitat de la farina (barrejada amb el llevat) a la barreja anterior i una cullerada de clares, remenant de baix a dalt amb cura.
  • Acabeu d'incorporar la farina i les clares amb 2 vegades més, remenant amb cura, perquè la barreja no perdi volum.
  • Disposeu la preparació dins un motllo (untat amb mantega i farina) i coeu al forn preescalfat a 180ºC, durant uns 30 min.
Almívar
  • En un cassó petit, feu bullir l'aigua i el sucre durant 4 minuts
  • Un cop fora del foc, afegiu-hi el rajolí de licor
Muntatge del pastís
  • Quan el pa de pessic sigui fred, obriu-lo per la meitat amb un ganivet de serra i repartiu-hi una part de l'almívar a la cara interior de totes dues meitats.
  • Unteu-lo amb melmelada i tanqueu-lo com si es tractés d'un entrepà.
Cobertura de xocolata
  • Piqueu la xocolata petitona i poseu-la dins un bol amb la mantega.
  • Escalfeu la nata i just quan arrenqui el bull, retireu-la del foc i afegiu-la al bol de la xocolata. Deixeu reposar un minut i remeneu per a homogeneitzar la barreja.
  • Col·loqueu el pastís sobre una reixeta amb un plat a sota, i aboqueu-hi la xocolata per sobre, fent que cobreixi tot el pa de pessic (no li passeu cap espàtula per a evitar que quedin marques)
  • Disposeu el pastís en una safata addient i cap a la nevera!

viernes, 15 de enero de 2010

Calabacines rellenos de merluza y gambas


Ésta es la contribución de la Cuca Cuinera al HEMC # 40: "Platos con sobras", propuesto por Cuchiflitos.
Vi estos calabacines tan sugerentes para rellenar y los he preparado con unas sobras de merluza al vapor, unas gambitas y bechamel. Una fórmula bastante eficaz cuando se trata de camuflar el pescado. Yo los hice con la bechamel de dieta que propone el libro de Thermomix (adaptando las cantidades) pero obviamente puede hacerse con la bechamel tradicional. Estaban de muerte!!

hemc #40 - platos con sobras

Ingredientes (para 2 personas)
  • sobras de pescado blanco al vapor, al horno o a la plancha (en este caso, merluza)
  • gambitas congeladas
  • 4 calabacines pequeños para rellenar
  • 1 puerro
  • 50 mL de vino blanco (yo cava que me sobraba)
  • 40 mg de queso emmental rallado
  • sal y pimienta
Para la bechamel
  • 80 mL de leche semidesnatada
  • 30 g de cebolla
  • 20 g de aceite de oliva
  • 250 g del calabacín obtenido al vaciarlos
  • 2 quesitos
  • nuez moscada recién rallada
  • sal y pimienta
Preparación
  • Cortar los sombreros de los calabacines y vaciarlos con una cuchara o un boleador. Salpimentar el interior y pincelar con aceite de oliva. Reservar el relleno para la bechamel.
  • Cocer los calabacines, bocabajo al vapor durante 20 minutos (los últimos 10 minutos, añadir los sombreros). Yo lo hice en el Varoma del thermomix. Después dejar escurrir, también bocabajo.
  • Por otro lado, cortar el puerro a rodajas finas y sofreírlo en aceite de oliva. Una vez dorado, añadir el vino o cava y dejar reducir.
  • A continuación añadir el relleno de calabacín troceado y proseguir la cocción hasta que quede bien pochado (si hacemos la bechamel de dieta, saltar este paso).
  • Cortar el pescado en trocitos, y añadirlo al sofrito junto con las gambitas. Dar unas vueltas i apagar el fuego.
  • Entonces hacer la bechamel tradicional o bien la bechamel de dieta. Os pongo la receta de ésta última:
  • Calentar el aceite de oliva a temperatura Varoma, 3 minutos, velocidad 1.
  • Añadir el calabacín y la cebolla. Rehogar, Varoma, 7 minutos, velocidad 1 y 1/2.
  • Seguidamente añadir la leche, la nuez moscada, sal y pimienta. Programar 15 minutos, 100ºC, velocidad 1.
  • Triturar, 15 segundos, velocidad 5. Entonces añadir los quesitos y triturar nuevamente, 15 segundos, velocidad 5.
  • Finalmente, mezclar la bechamel con el sofrito de pescado y verduras, y rellenar los calabacines. Esparcir queso rallado por encima y gratinar.

lunes, 11 de enero de 2010

Risotto de carbassa i bolets


Cal aprofitar l'hivern per fer aquesta recepta, donat que l'elaboració exigeix estar-se removent l'arròs des de l'inici fins la fi, amb tota la caloreta i paciència que això suposa. Ara, no us la podeu deixar perdre! El risotto fet a casa no té res a veure amb el que us poden servir a qualsevol lloc. I si teniu convidats, és un plat senzill que us farà quedar com uns reis.

Ingredients (2 persones)

  • 160 g d'arròs arborio o carnaroli
  • 1 sobret de ceps deshidratats
  • 100 g de xampinyons
  • 100 g de carbassa
  • 1 porro
  • 100 mL de vi blanc sec
  • 600 mL de brou de verdures o de pollastre (millor que no contingui patata)
  • 45 g de parmesà ratllat
  • 1 cullerada de mantega
  • unes fulles d'eufàbrega fresca
  • sal i pebre

Preparació
  • Hidrateu els ceps amb aigua tèbia un mínim de 15 minuts
  • Netegeu els xampinyons i feu-ne làmines
  • Talleu la carbassa a dauets
  • Poseu el brou en una cassola al foc.
  • Talleu el porro a rodanxes fines i sofregiu-lo a foc lent en una altra cassola amb un raig d'oli d'oliva
  • Quan s'hagi daurat una miqueta, afegiu-hi la carbassa i doneu-hi unes voltes. A continuació, afegiu-hi els xampinyons. Cal que es vagin estovant totes les verdures a foc baix.
  • Un cop s'hagi evaporat l'aigua de les verdures, afegiu-hi els ceps (retallats a trossets) amb una mica de l'aigua del remull. Saleu i deixeu evaporar aquesta aigua a foc alegre.
  • Tot seguit, abaixeu el foc i incorporeu-hi l'arròs. Doneu-hi unes quantes voltes fins a què es dori una miqueta.
  • Llavors afegiu el vi blanc i espereu a què s'evapori a foc mitjà.
  • Un cop evaporat, afegiu un parell de cullerots del brou que ja teníem al foc i que ha d'estar bullint.
  • A partir d'ara, la mecànica consisteix en anar remenant contínuament l'arròs i afegir brou bullent a mida que es vagi absorbint el líquid.
  • La cocció dura entre 16 i 18 minuts.
  • Quan manquin un parell de minuts per acabar la cocció rectifiqueu de sal i afegiu-hi la mantega, el parmesà, el pebre i l'eufàbrega.
  • Barregeu bé i serviu de seguida.

jueves, 7 de enero de 2010

Pastís d'aniversari, farcit de trufa amb cobertura de "yema"

El dia 6 era l'aniversari del meu xicot i és clar, tocava tortell de Reis i pastís d'aniversari. Totes dues coses!! Ja feia dies que em mirava revistes, llibres i blogs d'internet, buscant un pastís especial i original per a l'ocasió. Però vet aquí, que quan se'm va acudir preguntar al meu xicot quin pastís volia que fes, em va contestar que el de "yema"...és a dir el pastís de tota la vida, i que a més a més, jo no he tingut mai cap interès en fer. Però si és el que ell vol...a fer-lo, quin remei toca! Un altre dia millor no preguntar...hehe!
Això sí, val a dir que va quedar boníssim i que m'ho vaig passar molt bé fent la crema de "yema", la trufa i la decoració amb crocant.

Ingredients (per un motlle de 24 cm)

Pel pa de pessic

200 g de farina
200 g de sucre
7 ous
la pell ratllada d'una llimona
mig sobre de Royal
1 polsim de sal

Per la trufa

200 g de nata per muntar
125 g de xocolata per a postres

Per l'almívar

Vaig fer sevir la recepta de la Gemma de la Cuina de Casa lleugerament augmentada.

125 g de sucre
125 g d'aigua
unes gotes de suc de llimona
1 raig del licor que es vulgui (jo Cointreau)

Per la crema de yema

Vaig fer servir la recepta d'en Carlos Valencia amb les mateixes quantitats que ell indica. Us la poso tot seguit:
(cal que el sucre i els ous pesin el mateix)

431 g d'ous
431 g de sucre
30 g de midó de blat de moro (tipus maizena)
180 g d'aigua

Per a guarnir

ametlla tipus crocant
cacahuets banayat en xocolata
rodanxes de taronja confitada

Preparació

  • La crema de yema es pot preparar 1 o 2 dies abans, sempre que la deseu a la nevera. Per preparar-la, cal batre lleugerament els ous amb l'aigua i colar la barreja per un colador. A continuació, es barreja el midó amb el sucre. Llavors en una cassola s'hi aboquen les dues mescles anteriors i es posen a coure a foc suau, sense deixar de remenar amb les varilles. Veureu que en un moment determinat la crema començarà a agafar consistència. Atureu el foc quan la textura sigui la desitjada i aboqueu-la sobre el marbre fred, tot estenent-la completament amb una espàtula. Es tracta de refredar-la com més ràpid millor, perquè si no, agafarà un to verdós a causa de l'oxidació.
  • La trufa s'ha de preparar el dia abans. És ben senzill. Cal escalfar la nata fins que bulli i llavors afegir-hi la xocolata trossejada. Remeneu fins a què es desfagi i quedi una crema homogènia. Llavors deixeu-la refredar i guardeu-la a la nevera durant 24 hores. El dia següent, munteu-la, ben freda, amb unes varilles elèctriques.
  • Per preparar el pa de pessic, es posen els 4 ous amb el sucre i la sal en un bol i es baten amb les varilles elèctriques uns quinze minuts. Ha de quedar una barreja ben blanca i voluminosa. Aquest és el pas més important per a obtenir un bon resultat. A continuació, cal afegir-hi la farina (barrejada amb el llevat) en 3 o 4 vegades, passant-la a través d'un sedàs. Entremig cal anar barrejant amb moviments envolvents (de sota cap amunt) per tal que la barreja no perdi volum. Cal remenar només el temps just per a incorporar tota la farina. L'estri més indicat per a fer-ho és l'enganyamarits, però unes varilles també poden anar la mar de bé. Incoporeu-hi també la pell de la llimona ratllada i aboqueu la barreja en un motllo ben untat amb mantega. Fornegeu a 180 ºC durant uns 30 minuts.
  • L'almívar es prepara coent l'aigua amb el sucre i unes gotetes de suc de llimona, de 5 a 10 minuts. Un cop fora del foc, afegiu-hi un rajolí de licor.
  • Munteu el pastís, partint el pa de pessic (deixat refredar) en 3 capes amb un ganivet de serra. Mulleu cada capa amb una mica d'almívar i farciu-les amb la trufa. Finalment cobriu el pastís amb la crema de "yema" i decoreu-lo al gust. Si voleu cremar-ne la superfície, escampeu sucre per damunt de la "yema" i cremeu-lo amb un soplet o un ferro roent...a mí se'm va fer malbé el soplet, però sense cremar tampoc queda gens malament, oi? ;-)