Lasaña ligera de tofu a la albahaca

Esta es la contribución de la Cuca Cuinera a la operación bikini de esta temporada. Es una versión ligerita de lasaña, que se me ocurrió al tropezar con un paquetito de tofu a la albahaca...con lo que me gusta la albahaca!! Queda muy, muy fina de sabor y no es nada pesada, a mí me ha gustado mucho.

Ingredientes para 4 personas

• 9 placas de lasaña
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 4-5 champiñones grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• un puñadito de pasas (si lo queréis más light, mejor no ponerlas)
• un dado grande de tofu a la albahaca (si no, podéis usar tofu natural y añadir hojas de albahaca fresca a la lasaña)
• 75 g de queso rallado
• 500 mL de bechamel de dieta
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Para la bechamel de dieta (con TMX)

• 20 g aceite de oliva
• 30 g de cebolla
• 300 g de calabacines pelados
• 100 g de leche desnatada (yo puse semi)
• 2 quesitos desnatados
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Para la bechamel de dieta:

• Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
• Añadir los calabacines y la cebolla, y rehogar 7 minutos, Varoma, velocidad 1 y 1/2.
• Incorporar la leche, sal, pimienta y nuez moscada recién rallada. Programar 15 minutos, 100ºC, velocidad 1.
• Finalmente, triturar 15 segundos, velocidad 5. Añadir los quesitos y volver a triturar 15 segundos, velocidad 5.

Para la lasaña:

• En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, rehogar la cebolla con la zanahoria y el pimiento.
• A parte, dorar los champiñones con muy poco aceite, hasta que estén tiernos.
• Cuando la cebolla esté trasparente, añadir el calabacín, las pasas y los champiñones. Salpimentar y dejarlo cocer tapado a fuego muy lento, hasta que se haya evaporado todo el agua que suelta el calabacín y las verduras estén blanditas.
• Entonces añadir el tofu escurrido y cortado a daditos pequeños. Apagar el fuego una vez el tofu esté bien mezclado con las verduritas.
• Cocer las placas de lasaña según las intrucciones del fabricante.
• Montar la lasaña en una fuente refractaria, poniendo un poco de aceite en el fondo, una capa de pasta y a continuación una capa de verduritas y tofu. Añadir unas cucharadas de bechamel y disponer una nueva capa de pasta, verduritas y bechamel. Finalizar con una capa de pasta, cubierta con bechamel y el queso rallado.
• Cocer la lasaña en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos y a continuación gratinar durante 5 minutos.

Snickerdoodles

Esta es una receta que encontré en los geniales blogs de Bea y Ana (El Rincón de Bea y Delicias y Tentaciones).
Me llamó mucho la atención por el nombre tan raro que tiene y por incorporar canela en los ingredientes (además por supuesto de la buena pinta que tenían las fotos!).
Lo único que no me acaba de convencer es que todas las recetas que he encontrado hablan de que estas galleta deben tener una textura "cakey" de manera que yo me las imaginé más esponjosas de lo que a mí me quedaron. Si bien es cierto que no quedan tan secas como una galleta normal y que son más "gorditas", creo que la próxima vez probaré a controlar un poco más el tiempo de cocción a ver si así consigo la famosa textura!

Ingredientes

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 110g de azúcar
• 1 huevo batido
• 1 cuch de azúcar vainillada
• 250g de harina
• 3/4 de un sobre de levadura Royal
• un poco de nuez moscada, canela y sal

Preparación

Mezclar por un lado la harina + sal+ levadura + nuez moscada y tamizar.
En otro bol, batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee.
Añadir a esta mezcla el huevo, el azúcar vainillado (o vainilla, si se tiene) y finalmente la mezcla de harina, esto último poco a poco, cucharada a cucharada.

En un plato preparar una mezcla con una cucharada de azúcar y otra de canela (un poco a ojo, ya se verá si hace falta más).
Hacer bolitas con la masa, rebozar en la mezcla de azúcar y canela y aplastar un poquito sobre una bandeja de horno (deben quedar aplanadas).
Hornear 15 minutos a 180 ºC y a media cocción, girar la bandeja.
Dejar reposar 2 min dentro del horno y después enfríar sobre una rejilla.

Ya véis que aunque tienen un nombre complicadisimo son increiblemente fáciles de hacer! Además, como siempre con las galletas, son todo ingredientes "de andar por casa" y el proceso de hacer las bolitas, rebozar y aplastar es de lo más entretenido!