Pa de motllo amb nous

Aquest és un pa de motllo que vaig fer seguint la idea de Gusete a MTM, però amb algunes variacions. Va quedar boníssim i el repeteixo quasi cada setmana per als entrepans de la feina. Una de les coses que més m'agrada és que es fa amb massa mare i molt poc llevat comercial i així el gust és molt més bo. A més a més és força senzill de fer...i un perill, perquè es menja sol!!

Ingredients:

• 70 g de massa mare de blat (això per l'estiu de Barcelona, 150 g a l'hivern)
• 1.5 g de llevat sec instantani (3.3 g a l'hivern)
• 100 g de farina de sègol integral
• 370 g de farina de força de blat
• 140 g d'aigua
• 130 g de llet
• 12 g de sal
• 32 g d'oli d'oliva verge extra
• 20 g de mel o melassa
• 100 g de nous trossejades

Elaboració:

• Primer barregeu tots els ingredients en un bol i deixeu reposar uns 15 minuts
• A continuació amasseu i deixeu reposar la massa tapada uns 10 minuts. Passat aquest temps, estireu la massa sobre el marbre (untat amb una mica d'oli perquè no s'enganxi) fent un rectangle i repartiu les nous per damunt. Llavors plegueu la massa i deixeu-la reposar tapada durant uns 30 minuts. A continuació torneu a plegar la massa. Es tracta de què les nous vagin quedant ben integrades. Deixeu-la reposar 30 minuts més.
• Llavors formeu el pa de motlle, bé fent 2, 3 o 4 boles o bé desgasant a consciència i enrotllant-lo en forma de cilindre i plegant els extrems endins (com he fet jo aquesta vegada).
• Col·loqueu la massa dins un motlle de plum-cake untat amb una mica d'oli, i deixeu-la reposar tapada durant una altra hora.
• Passat el temps, enforneu (en forn preescalfat) uns 30 minuts a 220 ºC.
• Un cop cuit, treieu-lo del motlle i deixeu-lo refredar sobre una reixeta.

També podeu canviar les nous per pipes o per avellanes torrades, etc... Jo en faig llesques i el congelo per tota la setmana.

Pastís de formatge

Aquí us poso l'espectacular pastís de formatge de la Mireia Carbó (La cuina salvavides)...una delícia! Si n'hi ha de receptes diferents de pastís de formatge!! Però com aquesta, ben poques, paraula. És un pastís suau, amb molt gust de formatge i que a més a més, no costa gens de fer. Jo hi vaig afegir la pell d'una llimona ratllada i em va encantar el resultat.

Ingredients, per un motlle de 24 cm:

Pel pastís:

• 250 g de formatge cremós d'untar (jo en vaig posar 200 g)
• 250 g de formatge mascarpone
• 75 g de formatge de cabra en rotlle (sense la crosta)
• 2 iogurts naturals
• 150 g de sucre
• 80 g de farina
• 1 culleradeta de Royal
• 3 ous
• (jo la pell ratllada d'una llimona)

Per la base

• 150 g de galetes (jo Maria)
• 75 g de mantega
• 1 cullerada de sucre

Preparació:

1. Preescalfeu el forn a 180 ºC
2. Tritureu les galetes (la feina s'agilitza amb un robot de cuina si en teniu) i barregeu-les amb la mantega fosa (pot ser al micoones) i el sucre.
3. Folreu el fons d'un motlle desmotllable amb la preparació anterior, compactant les engrunes de galeta amb una cullera o amb les mans. Coeu-la al forn durant 5-10 minuts i deixeu refredar.
4. En un bol gros, barregeu el sucre, els formatges, els iogurts, la pell de llimona i els ous. Una batedora us pot anar bé. Ha de quedar una crema fina.
5. A continuació, afegiu la farina i el llevat i barregeu durant 1 minut més, procurant que no quedin grumolls.
6. Aboqueu la preparació anterior sobre la base de galeta i coeu-ho al forn durant uns 45 minuts. En punxar el pastís al centre, el punxó ha de sortir sec.
7. Jo ho deixo refredar a temperatura ambient i a continuació el poso a la nevera fins el moment de servir. Bon profit!!!
   

Lasaña ligera de tofu a la albahaca

Esta es la contribución de la Cuca Cuinera a la operación bikini de esta temporada. Es una versión ligerita de lasaña, que se me ocurrió al tropezar con un paquetito de tofu a la albahaca...con lo que me gusta la albahaca!! Queda muy, muy fina de sabor y no es nada pesada, a mí me ha gustado mucho.

Ingredientes para 4 personas

• 9 placas de lasaña
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 4-5 champiñones grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• un puñadito de pasas (si lo queréis más light, mejor no ponerlas)
• un dado grande de tofu a la albahaca (si no, podéis usar tofu natural y añadir hojas de albahaca fresca a la lasaña)
• 75 g de queso rallado
• 500 mL de bechamel de dieta
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Para la bechamel de dieta (con TMX)

• 20 g aceite de oliva
• 30 g de cebolla
• 300 g de calabacines pelados
• 100 g de leche desnatada (yo puse semi)
• 2 quesitos desnatados
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Para la bechamel de dieta:

• Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
• Añadir los calabacines y la cebolla, y rehogar 7 minutos, Varoma, velocidad 1 y 1/2.
• Incorporar la leche, sal, pimienta y nuez moscada recién rallada. Programar 15 minutos, 100ºC, velocidad 1.
• Finalmente, triturar 15 segundos, velocidad 5. Añadir los quesitos y volver a triturar 15 segundos, velocidad 5.

Para la lasaña:

• En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, rehogar la cebolla con la zanahoria y el pimiento.
• A parte, dorar los champiñones con muy poco aceite, hasta que estén tiernos.
• Cuando la cebolla esté trasparente, añadir el calabacín, las pasas y los champiñones. Salpimentar y dejarlo cocer tapado a fuego muy lento, hasta que se haya evaporado todo el agua que suelta el calabacín y las verduras estén blanditas.
• Entonces añadir el tofu escurrido y cortado a daditos pequeños. Apagar el fuego una vez el tofu esté bien mezclado con las verduritas.
• Cocer las placas de lasaña según las intrucciones del fabricante.
• Montar la lasaña en una fuente refractaria, poniendo un poco de aceite en el fondo, una capa de pasta y a continuación una capa de verduritas y tofu. Añadir unas cucharadas de bechamel y disponer una nueva capa de pasta, verduritas y bechamel. Finalizar con una capa de pasta, cubierta con bechamel y el queso rallado.
• Cocer la lasaña en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos y a continuación gratinar durante 5 minutos.

Snickerdoodles

Esta es una receta que encontré en los geniales blogs de Bea y Ana (El Rincón de Bea y Delicias y Tentaciones).
Me llamó mucho la atención por el nombre tan raro que tiene y por incorporar canela en los ingredientes (además por supuesto de la buena pinta que tenían las fotos!).
Lo único que no me acaba de convencer es que todas las recetas que he encontrado hablan de que estas galleta deben tener una textura "cakey" de manera que yo me las imaginé más esponjosas de lo que a mí me quedaron. Si bien es cierto que no quedan tan secas como una galleta normal y que son más "gorditas", creo que la próxima vez probaré a controlar un poco más el tiempo de cocción a ver si así consigo la famosa textura!

Ingredientes

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 110g de azúcar
• 1 huevo batido
• 1 cuch de azúcar vainillada
• 250g de harina
• 3/4 de un sobre de levadura Royal
• un poco de nuez moscada, canela y sal

Preparación

Mezclar por un lado la harina + sal+ levadura + nuez moscada y tamizar.
En otro bol, batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee.
Añadir a esta mezcla el huevo, el azúcar vainillado (o vainilla, si se tiene) y finalmente la mezcla de harina, esto último poco a poco, cucharada a cucharada.

En un plato preparar una mezcla con una cucharada de azúcar y otra de canela (un poco a ojo, ya se verá si hace falta más).
Hacer bolitas con la masa, rebozar en la mezcla de azúcar y canela y aplastar un poquito sobre una bandeja de horno (deben quedar aplanadas).
Hornear 15 minutos a 180 ºC y a media cocción, girar la bandeja.
Dejar reposar 2 min dentro del horno y después enfríar sobre una rejilla.

Ya véis que aunque tienen un nombre complicadisimo son increiblemente fáciles de hacer! Además, como siempre con las galletas, son todo ingredientes "de andar por casa" y el proceso de hacer las bolitas, rebozar y aplastar es de lo más entretenido!

Quiche de xucrut amb salsitxa fumada

La primera vegada que vaig sentir la paraula xucrut, vaig haver de buscar al google quina mena d'aliment era. Recordo que érem al Racó de Sants, on fan una torrada deliciosa de xucrut amb salsitxa fumada i maionesa de mostassa. Val a dir que ens va semblar una combinació genial. Així doncs, per què no fer si fa no fa el mateix, però en forma de quiche? Ho vaig fer un dia que tenia convidats...un pèl arriscat potser...però tothom va repetir! No en va quedar ni una engruna!

Ingredients (per un motllo de 22 cm)

• 1 làmina de pasta de full
• 1 ceba grossa (millor ceba tendra o de Figueres)
• 250g de salsitxa fumada
• 250g de xucrut (el meu en llauna, crec que del supermercat que comença amb Mer i acaba en dona)
• 2 ous
• 375 mL llet
• 75g de formatge emmental ratllat
• nou moscada
• sal i pebre

Preparació

• Per començar, escorreu molt bé el xucrut, per tal que no surti aigua de la quiche.
• Talleu la ceba a làmines i sofregiu-la en oli d'oliva o mantega.
• Un cop la ceba sigui rossa, incorporeu la salsitxa tallada a rodanxes i deixeu-la daurar uns 5 minuts.
• Llavors afegiu el xucrut a la paella i doneu-hi unes voltes.
• Folreu un motlle amb la pasta de full i punxeu-ne el fons, les parets sense punxar.
• Afegiu la llet i els ous batuts a la mescla anterior i aboqueu-ho tot dins el motllo, amb sal, pebre i nou moscada.
• Cobriu-ho amb el formatge ratllat
• Enforneu durant uns 25 minuts a 200ºC
• Serviu, calenta o tèbia i a disfrutar!!

Pa de cervesa i sègol amb massa mare

Aquest sí que no ha durat gens!! Estic encantada amb el resultat. Ja havia fet algun pa de cervesa i sègol amb llevat comercial i em semblava boníssim. Però amb massa mare encara és molt millor. Ha quedat una crosta gruixuda i torrada i una molla molt gustosa, amb la humitat característica que li dóna el sègol i que tant m’agrada. Crec que aquest pa combina amb qualsevol cosa bona, dolça o salada.

Ingredients

• 300 g de massa mare blanca
• 150 g de farina de sègol
• 300 g de farina blanca de força
• 225 g cervesa (jo Moritz, per variar, hehe!)
• 12 g de sal
• 1 cullerada ben plena de melassa de civada maltejada

Preparació

Massa mare

Per començar vaig fer tres refrescos de la massa mare. Un de 20g (+20g d'aigua i 20g de farina), el segon de 60g (+60g d'aigua i 60g de farina) i el tercer de 120g (+120g d'aigua i 120g de farina).

Un cop llesta la massa mare, la vaig desar a la nevera a dormir tota la nit. Així em quedaven 360g de massa mare aproximadament, dels quals en vaig fer servir 300g i en vaig guardar 20g alimentats de nou amb aigua i farina a parts iguals.

1r dia

• De matí, vaig treure la massa mare de la nevera i la vaig deixar atemperar una hora.
• A continuació, la barreja: massa mare, farina blanca i farina de sègol amb la melassa i la cervesa. Un cop barrejat amb una espàtula dins un bol, ho vaig deixar reposar uns 30 min, tapat amb un plàstic.
• Passada la mitja hora, tocava afegir-hi la sal i amassar fins que la massa superés la prova de la membrana. Fer un farcell, deixar reposar 20 minuts, fer 4 amassades i bolejar per donar tensió.
• Aquesta vegada tenia temps, i vaig anar plegant la massa cada hora, durant 3 hores, és a dir 3 vegades.
• Finalment la vaig ficar a la nevera, ben tapada a dormir fins l'endemà.

2n dia

• El dia següent, vaig rescatar la massa de la nevera i la vaig posar a atemperar durant una hora aproximadament.
• A continuació, vaig abocar la massa sobre el marbre enfarinat, li vaig fer un plec i vaig formar un batard. El vaig col·locar al banetton, enfarinat prèviament, amb la costura panxa enlaire. I la vaig deixar reposar, tapadeta amb un plàstic durant 90 minuts.
• Llavors va tocar coure: abocar la massa sobre paper de forn i grenyar-la. Vaig posar aigua calenta dins una safata, al forn preescalfat i a continuació hi vaig entrar el pa.
• Uns 20 minuts amb vapor a 220ºC, a continuació treure la safata de l'aigua. Els darrers 15 minuts, fornejar a 180ºC. Temps total de cocció: 50 minuts (jo mesuro la temperatura interna del pa, i el trec quan arriba a 95ºC)
• Deixar refredar sobre una reixeta.

Pa bàsic de llavors de rosella i panses

Un bon dia em va picar en cuquet de fer pa a casa i vaig fer els meus intents...creieu-me, m'ha passat de tot! I és clar! vaig pensar que alguna mena de curset per ordenar idees i rebre consells de gent entesa en el tema no estaria malament, no? Va ser llavors quan tot navegant per la xarxa, vaig descobrir Bonsfocs: uns professors boníssims i d'allò més agradables, classes de només sis alumnes, molta pràctica i un ambient inmillorable. Ja he cultivat la meva massa mare (que té un lloc privil·legiat dins la nevera) i tot just m'atreveixo a fer-la servir. El resultat no té color! I això que encara em queda moltíssim per aprendre. No m'imaginava que el món del pa fos això, tot un MÓN.

Aquest pa és el que vam fer al taller de Bonsfocs afegint-hi unes panses i unes llavors de rosella. Té un gust boníssim!!

Ingredients

• 300 g de massa mare blanca activa
• 450 g de farina de força de blat
• 250 g d'aigua
• 10 g de sal
• llavors de rosella
• panses hidratades amb una mica d'aigua

Preparació

• En un bol, barregem tots els ingredients excepte la sal amb una espàtula, i ho deixem reposar durant 30 minuts (autolisi)
• A continuació, aboquem la massa sobre el marbre i amassem fins que la massa superi la prova de la membrana. Durant les darreres amassades, hi afegirm les llavors de rosella, vigilant que es reparteixin més o menys uniformement. Llavors bolegem la massa per donar-li tensió i la col·loquem dins un bol.
• Deixem llevar la massa durant 3-4 hores, plegant-la cada hora. En el primer plegat, estirem una mica la massa i hi repartim les panses per damunt, plegant tot seguit.
• Aboquem altre cop la massa sobre el marbre i li donem la forma final desitjada. Tot seguit, la passem al banneton, amb la cara bona cap per avall (prèviament enfarinat). Deixem reposar de 2 a 3 hores.
• Finalment aboquem la massa sobre un paper de forn i la grenyem. Fornegem (forn preescalfat) a 240ºC durant uns 10 minuts amb vapor, i a continuació abaixem la temperatura a 220ºC. El temps depèn del forn i del pes de la massa, però seran uns 40-50 min (l'interior del pa ha de registrar 95º com a mínim).
• Deixar refredar sobre una reixeta.

Galletas de avellana

Yo nunca he sido muy "galletera", supongo que porque no me acaba de convencer la textura crujiente y a veces un poco seca de algunas galletas (soy de las que las que moja la galleta maría 100 veces en leche antes de comérsela), pero esta receta que encontre en La cuina de casa ha sido un éxito total!

Son unas galletas muy sencillas, con pocos ingredientes, que están listas en un momento y dan muy buen resultado. Lo mejor para mí? La textura un poco "húmeda" y que aguantan súper bien bastantes días sin endurecerse.

Ingredientes

• 250g de chocolate "Postres Nestlé"
• 55 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 2 huevos
• 210 g de harina
• 1 cucharada de levadura Royal
• 1 pizca de sal
• 100 g de avellanas picadas (yo las piqué en el robot de cocina)

(en la receta original también incluian 1 cucharada de vainilla en polvo, pero como no tenía prescindí).

Preparación
Por un lado fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas. A parte, batir los huevos con el azúcar hasta que quede blanquito y con más volumen.
Mezclar chocolate fundido con la mezcla de huevos y azúcar. Añadir el resto de los ingredientes (las avellasnas lo último).
Hacer un "churro" con esta masa (como si fuera plastelina gigante), envolver en papel de film y meter 30 minutos al congelador.
Sacar (se habrá endurecido un poco), cortar rodajas y hornearlas 15 minutos a 180º. Se ve claro cuando están listas cuando empiezan a aparecer grietas en la superficie, auque estén un poco blanditas es el momento de sacarlas y dejar que se enfríen a temperatura ambiente (así es como quedan con esa textura jugosa).

Olivada "verde" con barritas de parmesano

Esta es una receta muy fácil de hacer, con un toque salado y sabor a oliva, que quizás podáis utilizar como aperitivo diferente.

La olivada, también conocida como tapenade, es una especie de pasta o paté hecha de olivas, aceite y hierbas aromáticas. Es un plato presente en muchas de las cocinas mediterráneas en alguna de sus variaciones (italiana, catalana, griega...) y aunque originariamente se prepara con olivas negras, vi esta receta en Directo al paladar donde utilizaban aceitunas verdes y me decidí a prepararla.

Las barritas de parmesano son unas galletas ligeras, saladas y con un toque a queso que vi hace tiempo en el blog Cuina amb compte, donde las proponían como preparación para la maratón de cenas y comidas navideñas.

Creo que la combinación de olivas + parmesano puede encajar bien. De momento esta primera hornada se la dedico a Carol, ya me dará el veredicto!!

Olivada "verde"
Ingredientes

• 220g de aceitunas verdes (no deben estar rellenas de anchoa, pues es otro de los ingredientes)
• 4 cucharadas de alcaparras (muy bien escurridas!)
• 3 filetes de anchoa
• 1 cuchara de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Tomillo

Preparación
La preparación simplemente consiste en mezclar todos los ingredientes, ya sea a mano en un mortero o mediante robot de cocina. Yo utilicé el accesorio picador de la batidora, incorporando el aceite poco a poco. Si se hace en mortero que más ligada y pastosa, con una textura más conseguida, pero yo de momento no tengo....
La receta original también incluía una cucharada de zumo de limón.
Ah!!! Muy importante, la olivada debe reposar al menos una noche en la nevera para que los sabores se mezclen bien! Esto último es muy importante, ya que el sabor cambia realmente!

Barritas de parmesano
Ingredientes

• 125 g de harina
• 1 yema de huevo
• 90 g de parmesano rallado
• 90 g de mantequilla (fuera de la nevera, para que sea más fácil de trabajar)
• Sal

Preparación
Consiste en mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola. A mi me costó lo mio, no fue fácil y tuve que añadir un poco más de mantequilla para que ligara bien. Una vez mezclado, envolver "la bola" en papel de film y dejar 30 minutos en la nevera. Después de ese tiempo la masa resultó más manejable. Estirarla bien con un rodillo, que quede fina y cortar las barritas (lo más uniforme posible)
Hornear durante 10 minutos a 180ºC.

Las barritas las he guardado en un taper hermético (quizás mejor una caja metálica) y la olivada debe conservarse en nevera y servirse a temperatura ambiente.

Pastís Sacher amb estrella

Aquesta és la meva primera Sacher que vaig fer seguint una recepta de la Mireia Carbó ("La cuina Salvavides"). Trobo que és un pastís senzill, que llueix molt i a sobre està boníssim! La cobertura de xocolata ha estat el millor...si no, pregunteu-li al més petit de tots, que es va cruspir tota la cobertura i va deixar la resta...!! Bromes a part, no pensava que pogués quedar tant brillant i lliseta. Ara sí, potser hagués estat millor un motlle de 22 cm perquè quedés un pa de pessic una mica més alt.

Ingredients

Pa de pessic

• 150 g de xocolata 70% cacau
• 100 g mantega
• 150 g sucre
• 120 g farina
• 4 ous
• 1 culleradeta de llevat en pols

Farcit

• Melmelada de maduixa, gerds, albercoc, etc.

Almívar

• 100 g sucre
• 100 g aigua
• un rajolí de licor (jo Cointreau)

Cobertura de xocolata

• 150 g xocolata 70% cacau
• 150 mL nata líquida (35% MG)
• 75 g mantega

Preparació

Pa de pessic

• En un bol, feu la xocolata a trossets petits i la mantega. Desfeu-los al bany maria. A continuació, deixeu-ho que s'atemperi.
• Amb la batidora elèctrica de varetes, bateu els rovells amb la meitat del sucre, fins a què blanquegin i doblin el volum.
• Munteu les clares a punt de neu (jo ho faig amb un pessic de sal), i a mesura que facin bromera, aneu afegint la resta del sucre, a poc a poc, sense deixar de batre.
• Incorporeu els rovells a la xocolata, ja tèbia, remenant de baix a dalt amb cura..
• Incorporeu la meitat de la farina (barrejada amb el llevat) a la barreja anterior i una cullerada de clares, remenant de baix a dalt amb cura.
• Acabeu d'incorporar la farina i les clares amb 2 vegades més, remenant amb cura, perquè la barreja no perdi volum.
• Disposeu la preparació dins un motllo (untat amb mantega i farina) i coeu al forn preescalfat a 180ºC, durant uns 30 min.

Almívar

• En un cassó petit, feu bullir l'aigua i el sucre durant 4 minuts
• Un cop fora del foc, afegiu-hi el rajolí de licor

Muntatge del pastís

• Quan el pa de pessic sigui fred, obriu-lo per la meitat amb un ganivet de serra i repartiu-hi una part de l'almívar a la cara interior de totes dues meitats.
• Unteu-lo amb melmelada i tanqueu-lo com si es tractés d'un entrepà.

Cobertura de xocolata

• Piqueu la xocolata petitona i poseu-la dins un bol amb la mantega.
• Escalfeu la nata i just quan arrenqui el bull, retireu-la del foc i afegiu-la al bol de la xocolata. Deixeu reposar un minut i remeneu per a homogeneitzar la barreja.
• Col·loqueu el pastís sobre una reixeta amb un plat a sota, i aboqueu-hi la xocolata per sobre, fent que cobreixi tot el pa de pessic (no li passeu cap espàtula per a evitar que quedin marques)
• Disposeu el pastís en una safata addient i cap a la nevera!

Calabacines rellenos de merluza y gambas

Ésta es la contribución de la Cuca Cuinera al HEMC # 40: "Platos con sobras", propuesto por Cuchiflitos.

Vi estos calabacines tan sugerentes para rellenar y los he preparado con unas sobras de merluza al vapor, unas gambitas y bechamel. Una fórmula bastante eficaz cuando se trata de camuflar el pescado. Yo los hice con la bechamel de dieta que propone el libro de Thermomix (adaptando las cantidades) pero obviamente puede hacerse con la bechamel tradicional. Estaban de muerte!!

Ingredientes (para 2 personas)

• sobras de pescado blanco al vapor, al horno o a la plancha (en este caso, merluza)
• gambitas congeladas
• 4 calabacines pequeños para rellenar
• 1 puerro
• 50 mL de vino blanco (yo cava que me sobraba)
• 40 mg de queso emmental rallado
• sal y pimienta

Para la bechamel

• 80 mL de leche semidesnatada
• 30 g de cebolla
• 20 g de aceite de oliva
• 250 g del calabacín obtenido al vaciarlos
• 2 quesitos
• nuez moscada recién rallada
• sal y pimienta

Preparación

• Cortar los sombreros de los calabacines y vaciarlos con una cuchara o un boleador. Salpimentar el interior y pincelar con aceite de oliva. Reservar el relleno para la bechamel.
• Cocer los calabacines, bocabajo al vapor durante 20 minutos (los últimos 10 minutos, añadir los sombreros). Yo lo hice en el Varoma del thermomix. Después dejar escurrir, también bocabajo.
• Por otro lado, cortar el puerro a rodajas finas y sofreírlo en aceite de oliva. Una vez dorado, añadir el vino o cava y dejar reducir.
• A continuación añadir el relleno de calabacín troceado y proseguir la cocción hasta que quede bien pochado (si hacemos la bechamel de dieta, saltar este paso).
• Cortar el pescado en trocitos, y añadirlo al sofrito junto con las gambitas. Dar unas vueltas i apagar el fuego.
• Entonces hacer la bechamel tradicional o bien la bechamel de dieta. Os pongo la receta de ésta última:
• Calentar el aceite de oliva a temperatura Varoma, 3 minutos, velocidad 1.
• Añadir el calabacín y la cebolla. Rehogar, Varoma, 7 minutos, velocidad 1 y 1/2.
• Seguidamente añadir la leche, la nuez moscada, sal y pimienta. Programar 15 minutos, 100ºC, velocidad 1.
• Triturar, 15 segundos, velocidad 5. Entonces añadir los quesitos y triturar nuevamente, 15 segundos, velocidad 5.
• Finalmente, mezclar la bechamel con el sofrito de pescado y verduras, y rellenar los calabacines. Esparcir queso rallado por encima y gratinar.

Risotto de carbassa i bolets

Cal aprofitar l'hivern per fer aquesta recepta, donat que l'elaboració exigeix estar-se removent l'arròs des de l'inici fins la fi, amb tota la caloreta i paciència que això suposa. Ara, no us la podeu deixar perdre! El risotto fet a casa no té res a veure amb el que us poden servir a qualsevol lloc. I si teniu convidats, és un plat senzill que us farà quedar com uns reis.

Ingredients (2 persones)

• 160 g d'arròs arborio o carnaroli
• 1 sobret de ceps deshidratats
• 100 g de xampinyons
• 100 g de carbassa
• 1 porro
• 100 mL de vi blanc sec
• 600 mL de brou de verdures o de pollastre (millor que no contingui patata)
• 45 g de parmesà ratllat
• 1 cullerada de mantega
• unes fulles d'eufàbrega fresca
• sal i pebre

Preparació

• Hidrateu els ceps amb aigua tèbia un mínim de 15 minuts
• Netegeu els xampinyons i feu-ne làmines
• Talleu la carbassa a dauets
• Poseu el brou en una cassola al foc.
• Talleu el porro a rodanxes fines i sofregiu-lo a foc lent en una altra cassola amb un raig d'oli d'oliva
• Quan s'hagi daurat una miqueta, afegiu-hi la carbassa i doneu-hi unes voltes. A continuació, afegiu-hi els xampinyons. Cal que es vagin estovant totes les verdures a foc baix.
• Un cop s'hagi evaporat l'aigua de les verdures, afegiu-hi els ceps (retallats a trossets) amb una mica de l'aigua del remull. Saleu i deixeu evaporar aquesta aigua a foc alegre.
• Tot seguit, abaixeu el foc i incorporeu-hi l'arròs. Doneu-hi unes quantes voltes fins a què es dori una miqueta.
• Llavors afegiu el vi blanc i espereu a què s'evapori a foc mitjà.
• Un cop evaporat, afegiu un parell de cullerots del brou que ja teníem al foc i que ha d'estar bullint.
• A partir d'ara, la mecànica consisteix en anar remenant contínuament l'arròs i afegir brou bullent a mida que es vagi absorbint el líquid.
• La cocció dura entre 16 i 18 minuts.
• Quan manquin un parell de minuts per acabar la cocció rectifiqueu de sal i afegiu-hi la mantega, el parmesà, el pebre i l'eufàbrega.
• Barregeu bé i serviu de seguida.

Pastís d'aniversari, farcit de trufa amb cobertura de "yema"

El dia 6 era l'aniversari del meu xicot i és clar, tocava tortell de Reis i pastís d'aniversari. Totes dues coses!! Ja feia dies que em mirava revistes, llibres i blogs d'internet, buscant un pastís especial i original per a l'ocasió. Però vet aquí, que quan se'm va acudir preguntar al meu xicot quin pastís volia que fes, em va contestar que el de "yema"...és a dir el pastís de tota la vida, i que a més a més, jo no he tingut mai cap interès en fer. Però si és el que ell vol...a fer-lo, quin remei toca! Un altre dia millor no preguntar...hehe!

Això sí, val a dir que va quedar boníssim i que m'ho vaig passar molt bé fent la crema de "yema", la trufa i la decoració amb crocant.

Ingredients (per un motlle de 24 cm)

Pel pa de pessic

200 g de farina

200 g de sucre

7 ous

la pell ratllada d'una llimona

mig sobre de Royal

1 polsim de sal

Per la trufa

200 g de nata per muntar

125 g de xocolata per a postres

Per l'almívar

Vaig fer sevir la recepta de la Gemma de la Cuina de Casa lleugerament augmentada.

125 g de sucre

125 g d'aigua

unes gotes de suc de llimona

1 raig del licor que es vulgui (jo Cointreau)

Per la crema de yema

Vaig fer servir la recepta d'en Carlos Valencia amb les mateixes quantitats que ell indica. Us la poso tot seguit:

(cal que el sucre i els ous pesin el mateix)

431 g d'ous

431 g de sucre

30 g de midó de blat de moro (tipus maizena)

180 g d'aigua

Per a guarnir

ametlla tipus crocant

cacahuets banayat en xocolata

rodanxes de taronja confitada

Preparació

• La crema de yema es pot preparar 1 o 2 dies abans, sempre que la deseu a la nevera. Per preparar-la, cal batre lleugerament els ous amb l'aigua i colar la barreja per un colador. A continuació, es barreja el midó amb el sucre. Llavors en una cassola s'hi aboquen les dues mescles anteriors i es posen a coure a foc suau, sense deixar de remenar amb les varilles. Veureu que en un moment determinat la crema començarà a agafar consistència. Atureu el foc quan la textura sigui la desitjada i aboqueu-la sobre el marbre fred, tot estenent-la completament amb una espàtula. Es tracta de refredar-la com més ràpid millor, perquè si no, agafarà un to verdós a causa de l'oxidació.

• La trufa s'ha de preparar el dia abans. És ben senzill. Cal escalfar la nata fins que bulli i llavors afegir-hi la xocolata trossejada. Remeneu fins a què es desfagi i quedi una crema homogènia. Llavors deixeu-la refredar i guardeu-la a la nevera durant 24 hores. El dia següent, munteu-la, ben freda, amb unes varilles elèctriques.

• Per preparar el pa de pessic, es posen els 4 ous amb el sucre i la sal en un bol i es baten amb les varilles elèctriques uns quinze minuts. Ha de quedar una barreja ben blanca i voluminosa. Aquest és el pas més important per a obtenir un bon resultat. A continuació, cal afegir-hi la farina (barrejada amb el llevat) en 3 o 4 vegades, passant-la a través d'un sedàs. Entremig cal anar barrejant amb moviments envolvents (de sota cap amunt) per tal que la barreja no perdi volum. Cal remenar només el temps just per a incorporar tota la farina. L'estri més indicat per a fer-ho és l'enganyamarits, però unes varilles també poden anar la mar de bé. Incoporeu-hi també la pell de la llimona ratllada i aboqueu la barreja en un motllo ben untat amb mantega. Fornegeu a 180 ºC durant uns 30 minuts.

• L'almívar es prepara coent l'aigua amb el sucre i unes gotetes de suc de llimona, de 5 a 10 minuts. Un cop fora del foc, afegiu-hi un rajolí de licor.

• Munteu el pastís, partint el pa de pessic (deixat refredar) en 3 capes amb un ganivet de serra. Mulleu cada capa amb una mica d'almívar i farciu-les amb la trufa. Finalment cobriu el pastís amb la crema de "yema" i decoreu-lo al gust. Si voleu cremar-ne la superfície, escampeu sucre per damunt de la "yema" i cremeu-lo amb un soplet o un ferro roent...a mí se'm va fer malbé el soplet, però sense cremar tampoc queda gens malament, oi? ;-)