La Cuca Cuinera

Brownie Blanco

2011-02-06T19:26:00.003+01:00

Esta receta la descubrí en el número de Enero de 2010 de la revista Cuina y me pareció super original, ya que aunque he visto muchisimas versiones de brownie de chocolate (y de hecho en casa somos adictos a la versión de microondas cuando nos da el antojo de algo dulce y rico), nunca se me había ocurrido hacer uno con chocolate blanco.

Así que dicho y hecho, hace tiempo, y aprovechando que teníamos una invitada a cenar, poco golosa pero que le gusta el chocolate blanco fue la excusa perfecta para ponerme manos a la obra!

Ingredientes

50g de yema de huevo
120 g de chocolate blanco fundido
120 g de mantequilla pomada
80 g de claras de huevo
72 g de harina tamizada
300g de fresones (aprox)

Preparación

En primer lugar lavar y cortar los fresones y reservarlos.
Mezclar con cuidado la yena de huevo con el chocolate blanco.
Montar las claras a punto de nieve.
Batir la mantequilla con las varillas (eléctricas) hasta que blanquee. [Confesión: siempre se me olvida sacar la mantequilla con antelación para que alcance el punto de pomada, lo cual hasta ahora era un problema. Si se la intentaba trabajar directamente, era un suplicio porqué estaba demasiado dura y si la calentaba en el microondas queda demasiado líquida. Bueno, pues he encontrado el método perfecto para conseguir el punto de pomada en cuestión de segundos, poner la mantequilla unos segundos en el microondas pero en la función de descongelado. Os aseguro que queda blandita si llegar a derretirse.]
Añadir la mantequilla a la mezcla de chocolate con cuidado y a continuación las claras montadas, también poco a poco y en dos veces.
Finalmente, añadir la harina y mezclar suavemente.

Colocar la mitad de la mezcla en el molde, repartir los fresones por toda la superficie y cubrir con el resto de mezcla.
Hornear 20 min a 180ºC.

Pa de motllo amb nous

2010-07-25T12:48:00.000+02:00

Aquest és un pa de motllo que vaig fer seguint la idea de Gusete a MTM, però amb algunes variacions. Va quedar boníssim i el repeteixo quasi cada setmana per als entrepans de la feina. Una de les coses que més m'agrada és que es fa amb massa mare i molt poc llevat comercial i així el gust és molt més bo. A més a més és força senzill de fer...i un perill, perquè es menja sol!!

Ingredients:

70 g de massa mare de blat (això per l'estiu de Barcelona, 150 g a l'hivern)
1.5 g de llevat sec instantani (3.3 g a l'hivern)
100 g de farina de sègol integral
370 g de farina de força de blat
140 g d'aigua
130 g de llet
12 g de sal
32 g d'oli d'oliva verge extra
20 g de mel o melassa
100 g de nous trossejades

Elaboració:

Primer barregeu tots els ingredients en un bol i deixeu reposar uns 15 minuts
A continuació amasseu i deixeu reposar la massa tapada uns 10 minuts. Passat aquest temps, estireu la massa sobre el marbre (untat amb una mica d'oli perquè no s'enganxi) fent un rectangle i repartiu les nous per damunt. Llavors plegueu la massa i deixeu-la reposar tapada durant uns 30 minuts. A continuació torneu a plegar la massa. Es tracta de què les nous vagin quedant ben integrades. Deixeu-la reposar 30 minuts més.
Llavors formeu el pa de motlle, bé fent 2, 3 o 4 boles o bé desgasant a consciència i enrotllant-lo en forma de cilindre i plegant els extrems endins (com he fet jo aquesta vegada).
Col·loqueu la massa dins un motlle de plum-cake untat amb una mica d'oli, i deixeu-la reposar tapada durant una altra hora.
Passat el temps, enforneu (en forn preescalfat) uns 30 minuts a 220 ºC.
Un cop cuit, treieu-lo del motlle i deixeu-lo refredar sobre una reixeta.

També podeu canviar les nous per pipes o per avellanes torrades, etc... Jo en faig llesques i el congelo per tota la setmana.

Pastís de formatge

2010-07-12T19:01:00.000+02:00

Aquí us poso l'espectacular pastís de formatge de la Mireia Carbó (La cuina salvavides)...una delícia! Si n'hi ha de receptes diferents de pastís de formatge!! Però com aquesta, ben poques, paraula. És un pastís suau, amb molt gust de formatge i que a més a més, no costa gens de fer. Jo hi vaig afegir la pell d'una llimona ratllada i em va encantar el resultat.

Ingredients, per un motlle de 24 cm:

Pel pastís:

250 g de formatge cremós d'untar (jo en vaig posar 200 g)
250 g de formatge mascarpone
75 g de formatge de cabra en rotlle (sense la crosta)
2 iogurts naturals
150 g de sucre
80 g de farina
1 culleradeta de Royal
3 ous
(jo la pell ratllada d'una llimona)

Per la base

150 g de galetes (jo Maria)
75 g de mantega
1 cullerada de sucre

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180 ºC
Tritureu les galetes (la feina s'agilitza amb un robot de cuina si en teniu) i barregeu-les amb la mantega fosa (pot ser al micoones) i el sucre.
Folreu el fons d'un motlle desmotllable amb la preparació anterior, compactant les engrunes de galeta amb una cullera o amb les mans. Coeu-la al forn durant 5-10 minuts i deixeu refredar.
En un bol gros, barregeu el sucre, els formatges, els iogurts, la pell de llimona i els ous. Una batedora us pot anar bé. Ha de quedar una crema fina.
A continuació, afegiu la farina i el llevat i barregeu durant 1 minut més, procurant que no quedin grumolls.
Aboqueu la preparació anterior sobre la base de galeta i coeu-ho al forn durant uns 45 minuts. En punxar el pastís al centre, el punxó ha de sortir sec.
Jo ho deixo refredar a temperatura ambient i a continuació el poso a la nevera fins el moment de servir. Bon profit!!!

Lasaña ligera de tofu a la albahaca

2010-05-19T21:01:00.000+02:00

Esta es la contribución de la Cuca Cuinera a la operación bikini de esta temporada. Es una versión ligerita de lasaña, que se me ocurrió al tropezar con un paquetito de tofu a la albahaca...con lo que me gusta la albahaca!! Queda muy, muy fina de sabor y no es nada pesada, a mí me ha gustado mucho.

Ingredientes para 4 personas

9 placas de lasaña
2 zanahorias
1 calabacín
4-5 champiñones grandes
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
un puñadito de pasas (si lo queréis más light, mejor no ponerlas)
un dado grande de tofu a la albahaca (si no, podéis usar tofu natural y añadir hojas de albahaca fresca a la lasaña)
75 g de queso rallado
500 mL de bechamel de dieta
Aceite de oliva, sal y pimienta

Para la bechamel de dieta (con TMX)

20 g aceite de oliva
30 g de cebolla
300 g de calabacines pelados
100 g de leche desnatada (yo puse semi)
2 quesitos desnatados
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Para la bechamel de dieta:

Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
Añadir los calabacines y la cebolla, y rehogar 7 minutos, Varoma, velocidad 1 y 1/2.
Incorporar la leche, sal, pimienta y nuez moscada recién rallada. Programar 15 minutos, 100ºC, velocidad 1.
Finalmente, triturar 15 segundos, velocidad 5. Añadir los quesitos y volver a triturar 15 segundos, velocidad 5.

Para la lasaña:

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, rehogar la cebolla con la zanahoria y el pimiento.
A parte, dorar los champiñones con muy poco aceite, hasta que estén tiernos.
Cuando la cebolla esté trasparente, añadir el calabacín, las pasas y los champiñones. Salpimentar y dejarlo cocer tapado a fuego muy lento, hasta que se haya evaporado todo el agua que suelta el calabacín y las verduras estén blanditas.
Entonces añadir el tofu escurrido y cortado a daditos pequeños. Apagar el fuego una vez el tofu esté bien mezclado con las verduritas.
Cocer las placas de lasaña según las intrucciones del fabricante.
Montar la lasaña en una fuente refractaria, poniendo un poco de aceite en el fondo, una capa de pasta y a continuación una capa de verduritas y tofu. Añadir unas cucharadas de bechamel y disponer una nueva capa de pasta, verduritas y bechamel. Finalizar con una capa de pasta, cubierta con bechamel y el queso rallado.
Cocer la lasaña en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos y a continuación gratinar durante 5 minutos.

Snickerdoodles

2010-05-12T19:18:00.003+02:00

Esta es una receta que encontré en los geniales blogs de Bea y Ana (El Rincón de Bea y Delicias y Tentaciones).
Me llamó mucho la atención por el nombre tan raro que tiene y por incorporar canela en los ingredientes (además por supuesto de la buena pinta que tenían las fotos!).
Lo único que no me acaba de convencer es que todas las recetas que he encontrado hablan de que estas galleta deben tener una textura "cakey" de manera que yo me las imaginé más esponjosas de lo que a mí me quedaron. Si bien es cierto que no quedan tan secas como una galleta normal y que son más "gorditas", creo que la próxima vez probaré a controlar un poco más el tiempo de cocción a ver si así consigo la famosa textura!

Ingredientes

125 g de mantequilla a temperatura ambiente
110g de azúcar
1 huevo batido
1 cuch de azúcar vainillada
250g de harina
3/4 de un sobre de levadura Royal
un poco de nuez moscada, canela y sal

Preparación

Mezclar por un lado la harina + sal+ levadura + nuez moscada y tamizar.
En otro bol, batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee.
Añadir a esta mezcla el huevo, el azúcar vainillado (o vainilla, si se tiene) y finalmente la mezcla de harina, esto último poco a poco, cucharada a cucharada.

En un plato preparar una mezcla con una cucharada de azúcar y otra de canela (un poco a ojo, ya se verá si hace falta más).
Hacer bolitas con la masa, rebozar en la mezcla de azúcar y canela y aplastar un poquito sobre una bandeja de horno (deben quedar aplanadas).
Hornear 15 minutos a 180 ºC y a media cocción, girar la bandeja.
Dejar reposar 2 min dentro del horno y después enfríar sobre una rejilla.

Ya véis que aunque tienen un nombre complicadisimo son increiblemente fáciles de hacer! Además, como siempre con las galletas, son todo ingredientes "de andar por casa" y el proceso de hacer las bolitas, rebozar y aplastar es de lo más entretenido!

Quiche de xucrut amb salsitxa fumada

2010-03-08T19:17:00.000+01:00

La primera vegada que vaig sentir la paraula xucrut, vaig haver de buscar al google quina mena d'aliment era. Recordo que érem al Racó de Sants, on fan una torrada deliciosa de xucrut amb salsitxa fumada i maionesa de mostassa. Val a dir que ens va semblar una combinació genial. Així doncs, per què no fer si fa no fa el mateix, però en forma de quiche? Ho vaig fer un dia que tenia convidats...un pèl arriscat potser...però tothom va repetir! No en va quedar ni una engruna!

Ingredients (per un motllo de 22 cm)

1 làmina de pasta de full
1 ceba grossa (millor ceba tendra o de Figueres)
250g de salsitxa fumada
250g de xucrut (el meu en llauna, crec que del supermercat que comença amb Mer i acaba en dona)
2 ous
375 mL llet
75g de formatge emmental ratllat
nou moscada
sal i pebre

Preparació

Per començar, escorreu molt bé el xucrut, per tal que no surti aigua de la quiche.
Talleu la ceba a làmines i sofregiu-la en oli d'oliva o mantega.
Un cop la ceba sigui rossa, incorporeu la salsitxa tallada a rodanxes i deixeu-la daurar uns 5 minuts.
Llavors afegiu el xucrut a la paella i doneu-hi unes voltes.
Folreu un motlle amb la pasta de full i punxeu-ne el fons, les parets sense punxar.
Afegiu la llet i els ous batuts a la mescla anterior i aboqueu-ho tot dins el motllo, amb sal, pebre i nou moscada.
Cobriu-ho amb el formatge ratllat
Enforneu durant uns 25 minuts a 200ºC
Serviu, calenta o tèbia i a disfrutar!!

Pa de cervesa i sègol amb massa mare

2010-02-26T18:34:00.000+01:00

Aquest sí que no ha durat gens!! Estic encantada amb el resultat. Ja havia fet algun pa de cervesa i sègol amb llevat comercial i em semblava boníssim. Però amb massa mare encara és molt millor. Ha quedat una crosta gruixuda i torrada i una molla molt gustosa, amb la humitat característica que li dóna el sègol i que tant m’agrada. Crec que aquest pa combina amb qualsevol cosa bona, dolça o salada.

Ingredients

300 g de massa mare blanca
150 g de farina de sègol
300 g de farina blanca de força
225 g cervesa (jo Moritz, per variar, hehe!)
12 g de sal
1 cullerada ben plena de melassa de civada maltejada

Preparació

Massa mare

Per començar vaig fer tres refrescos de la massa mare. Un de 20g (+20g d'aigua i 20g de farina), el segon de 60g (+60g d'aigua i 60g de farina) i el tercer de 120g (+120g d'aigua i 120g de farina).

Un cop llesta la massa mare, la vaig desar a la nevera a dormir tota la nit. Així em quedaven 360g de massa mare aproximadament, dels quals en vaig fer servir 300g i en vaig guardar 20g alimentats de nou amb aigua i farina a parts iguals.

1r dia

De matí, vaig treure la massa mare de la nevera i la vaig deixar atemperar una hora.
A continuació, la barreja: massa mare, farina blanca i farina de sègol amb la melassa i la cervesa. Un cop barrejat amb una espàtula dins un bol, ho vaig deixar reposar uns 30 min, tapat amb un plàstic.
Passada la mitja hora, tocava afegir-hi la sal i amassar fins que la massa superés la prova de la membrana. Fer un farcell, deixar reposar 20 minuts, fer 4 amassades i bolejar per donar tensió.
Aquesta vegada tenia temps, i vaig anar plegant la massa cada hora, durant 3 hores, és a dir 3 vegades.
Finalment la vaig ficar a la nevera, ben tapada a dormir fins l'endemà.

2n dia

El dia següent, vaig rescatar la massa de la nevera i la vaig posar a atemperar durant una hora aproximadament.
A continuació, vaig abocar la massa sobre el marbre enfarinat, li vaig fer un plec i vaig formar un batard. El vaig col·locar al banetton, enfarinat prèviament, amb la costura panxa enlaire. I la vaig deixar reposar, tapadeta amb un plàstic durant 90 minuts.
Llavors va tocar coure: abocar la massa sobre paper de forn i grenyar-la. Vaig posar aigua calenta dins una safata, al forn preescalfat i a continuació hi vaig entrar el pa.
Uns 20 minuts amb vapor a 220ºC, a continuació treure la safata de l'aigua. Els darrers 15 minuts, fornejar a 180ºC. Temps total de cocció: 50 minuts (jo mesuro la temperatura interna del pa, i el trec quan arriba a 95ºC)
Deixar refredar sobre una reixeta.

Pa bàsic de llavors de rosella i panses

2010-02-10T18:41:00.000+01:00

Un bon dia em va picar en cuquet de fer pa a casa i vaig fer els meus intents...creieu-me, m'ha passat de tot! I és clar! vaig pensar que alguna mena de curset per ordenar idees i rebre consells de gent entesa en el tema no estaria malament, no? Va ser llavors quan tot navegant per la xarxa, vaig descobrir Bonsfocs: uns professors boníssims i d'allò més agradables, classes de només sis alumnes, molta pràctica i un ambient inmillorable. Ja he cultivat la meva massa mare (que té un lloc privil·legiat dins la nevera) i tot just m'atreveixo a fer-la servir. El resultat no té color! I això que encara em queda moltíssim per aprendre. No m'imaginava que el món del pa fos això, tot un MÓN.

Aquest pa és el que vam fer al taller de Bonsfocs afegint-hi unes panses i unes llavors de rosella. Té un gust boníssim!!

Ingredients

300 g de massa mare blanca activa
450 g de farina de força de blat
250 g d'aigua
10 g de sal
llavors de rosella
panses hidratades amb una mica d'aigua

Preparació

En un bol, barregem tots els ingredients excepte la sal amb una espàtula, i ho deixem reposar durant 30 minuts (autolisi)
A continuació, aboquem la massa sobre el marbre i amassem fins que la massa superi la prova de la membrana. Durant les darreres amassades, hi afegirm les llavors de rosella, vigilant que es reparteixin més o menys uniformement. Llavors bolegem la massa per donar-li tensió i la col·loquem dins un bol.
Deixem llevar la massa durant 3-4 hores, plegant-la cada hora. En el primer plegat, estirem una mica la massa i hi repartim les panses per damunt, plegant tot seguit.
Aboquem altre cop la massa sobre el marbre i li donem la forma final desitjada. Tot seguit, la passem al banneton, amb la cara bona cap per avall (prèviament enfarinat). Deixem reposar de 2 a 3 hores.
Finalment aboquem la massa sobre un paper de forn i la grenyem. Fornegem (forn preescalfat) a 240ºC durant uns 10 minuts amb vapor, i a continuació abaixem la temperatura a 220ºC. El temps depèn del forn i del pes de la massa, però seran uns 40-50 min (l'interior del pa ha de registrar 95º com a mínim).
Deixar refredar sobre una reixeta.

Galletas de avellana

2010-02-08T20:09:00.000+01:00

Yo nunca he sido muy "galletera", supongo que porque no me acaba de convencer la textura crujiente y a veces un poco seca de algunas galletas (soy de las que las que moja la galleta maría 100 veces en leche antes de comérsela), pero esta receta que encontre en La cuina de casa ha sido un éxito total!

Son unas galletas muy sencillas, con pocos ingredientes, que están listas en un momento y dan muy buen resultado. Lo mejor para mí? La textura un poco "húmeda" y que aguantan súper bien bastantes días sin endurecerse.

Ingredientes

250g de chocolate "Postres Nestlé"
55 g de mantequilla
150 g de azúcar
2 huevos
210 g de harina
1 cucharada de levadura Royal
1 pizca de sal
100 g de avellanas picadas (yo las piqué en el robot de cocina)

(en la receta original también incluian 1 cucharada de vainilla en polvo, pero como no tenía prescindí).

Preparación
Por un lado fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas. A parte, batir los huevos con el azúcar hasta que quede blanquito y con más volumen.
Mezclar chocolate fundido con la mezcla de huevos y azúcar. Añadir el resto de los ingredientes (las avellasnas lo último).
Hacer un "churro" con esta masa (como si fuera plastelina gigante), envolver en papel de film y meter 30 minutos al congelador.
Sacar (se habrá endurecido un poco), cortar rodajas y hornearlas 15 minutos a 180º. Se ve claro cuando están listas cuando empiezan a aparecer grietas en la superficie, auque estén un poco blanditas es el momento de sacarlas y dejar que se enfríen a temperatura ambiente (así es como quedan con esa textura jugosa).

Olivada "verde" con barritas de parmesano

2010-02-01T20:42:00.000+01:00

Esta es una receta muy fácil de hacer, con un toque salado y sabor a oliva, que quizás podáis utilizar como aperitivo diferente.

La olivada, también conocida como tapenade, es una especie de pasta o paté hecha de olivas, aceite y hierbas aromáticas. Es un plato presente en muchas de las cocinas mediterráneas en alguna de sus variaciones (italiana, catalana, griega...) y aunque originariamente se prepara con olivas negras, vi esta receta en Directo al paladar donde utilizaban aceitunas verdes y me decidí a prepararla.

Las barritas de parmesano son unas galletas ligeras, saladas y con un toque a queso que vi hace tiempo en el blog Cuina amb compte, donde las proponían como preparación para la maratón de cenas y comidas navideñas.

Creo que la combinación de olivas + parmesano puede encajar bien. De momento esta primera hornada se la dedico a Carol, ya me dará el veredicto!!

Olivada "verde"
Ingredientes

220g de aceitunas verdes (no deben estar rellenas de anchoa, pues es otro de los ingredientes)
4 cucharadas de alcaparras (muy bien escurridas!)
3 filetes de anchoa
1 cuchara de aceite de oliva
1 diente de ajo
Tomillo

Preparación
La preparación simplemente consiste en mezclar todos los ingredientes, ya sea a mano en un mortero o mediante robot de cocina. Yo utilicé el accesorio picador de la batidora, incorporando el aceite poco a poco. Si se hace en mortero que más ligada y pastosa, con una textura más conseguida, pero yo de momento no tengo....
La receta original también incluía una cucharada de zumo de limón.
Ah!!! Muy importante, la olivada debe reposar al menos una noche en la nevera para que los sabores se mezclen bien! Esto último es muy importante, ya que el sabor cambia realmente!

Barritas de parmesano
Ingredientes

125 g de harina
1 yema de huevo
90 g de parmesano rallado
90 g de mantequilla (fuera de la nevera, para que sea más fácil de trabajar)
Sal

Preparación
Consiste en mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola. A mi me costó lo mio, no fue fácil y tuve que añadir un poco más de mantequilla para que ligara bien. Una vez mezclado, envolver "la bola" en papel de film y dejar 30 minutos en la nevera. Después de ese tiempo la masa resultó más manejable. Estirarla bien con un rodillo, que quede fina y cortar las barritas (lo más uniforme posible)
Hornear durante 10 minutos a 180ºC.

Las barritas las he guardado en un taper hermético (quizás mejor una caja metálica) y la olivada debe conservarse en nevera y servirse a temperatura ambiente.

Pastís Sacher amb estrella

2010-01-25T23:48:00.000+01:00

Aquesta és la meva primera Sacher que vaig fer seguint una recepta de la Mireia Carbó ("La cuina Salvavides"). Trobo que és un pastís senzill, que llueix molt i a sobre està boníssim! La cobertura de xocolata ha estat el millor...si no, pregunteu-li al més petit de tots, que es va cruspir tota la cobertura i va deixar la resta...!! Bromes a part, no pensava que pogués quedar tant brillant i lliseta. Ara sí, potser hagués estat millor un motlle de 22 cm perquè quedés un pa de pessic una mica més alt.

Ingredients

Pa de pessic

150 g de xocolata 70% cacau
100 g mantega
150 g sucre
120 g farina
4 ous
1 culleradeta de llevat en pols

Farcit

Melmelada de maduixa, gerds, albercoc, etc.

Almívar

100 g sucre
100 g aigua
un rajolí de licor (jo Cointreau)

Cobertura de xocolata

150 g xocolata 70% cacau
150 mL nata líquida (35% MG)
75 g mantega

Preparació

Pa de pessic

En un bol, feu la xocolata a trossets petits i la mantega. Desfeu-los al bany maria. A continuació, deixeu-ho que s'atemperi.
Amb la batidora elèctrica de varetes, bateu els rovells amb la meitat del sucre, fins a què blanquegin i doblin el volum.
Munteu les clares a punt de neu (jo ho faig amb un pessic de sal), i a mesura que facin bromera, aneu afegint la resta del sucre, a poc a poc, sense deixar de batre.
Incorporeu els rovells a la xocolata, ja tèbia, remenant de baix a dalt amb cura..
Incorporeu la meitat de la farina (barrejada amb el llevat) a la barreja anterior i una cullerada de clares, remenant de baix a dalt amb cura.
Acabeu d'incorporar la farina i les clares amb 2 vegades més, remenant amb cura, perquè la barreja no perdi volum.
Disposeu la preparació dins un motllo (untat amb mantega i farina) i coeu al forn preescalfat a 180ºC, durant uns 30 min.

Almívar

En un cassó petit, feu bullir l'aigua i el sucre durant 4 minuts
Un cop fora del foc, afegiu-hi el rajolí de licor

Muntatge del pastís

Quan el pa de pessic sigui fred, obriu-lo per la meitat amb un ganivet de serra i repartiu-hi una part de l'almívar a la cara interior de totes dues meitats.
Unteu-lo amb melmelada i tanqueu-lo com si es tractés d'un entrepà.

Cobertura de xocolata

Piqueu la xocolata petitona i poseu-la dins un bol amb la mantega.
Escalfeu la nata i just quan arrenqui el bull, retireu-la del foc i afegiu-la al bol de la xocolata. Deixeu reposar un minut i remeneu per a homogeneitzar la barreja.
Col·loqueu el pastís sobre una reixeta amb un plat a sota, i aboqueu-hi la xocolata per sobre, fent que cobreixi tot el pa de pessic (no li passeu cap espàtula per a evitar que quedin marques)
Disposeu el pastís en una safata addient i cap a la nevera!

Calabacines rellenos de merluza y gambas

2010-01-15T17:26:00.000+01:00

Ésta es la contribución de la Cuca Cuinera al HEMC # 40: "Platos con sobras", propuesto por Cuchiflitos.

Vi estos calabacines tan sugerentes para rellenar y los he preparado con unas sobras de merluza al vapor, unas gambitas y bechamel. Una fórmula bastante eficaz cuando se trata de camuflar el pescado. Yo los hice con la bechamel de dieta que propone el libro de Thermomix (adaptando las cantidades) pero obviamente puede hacerse con la bechamel tradicional. Estaban de muerte!!

Ingredientes (para 2 personas)

sobras de pescado blanco al vapor, al horno o a la plancha (en este caso, merluza)
gambitas congeladas
4 calabacines pequeños para rellenar
1 puerro
50 mL de vino blanco (yo cava que me sobraba)
40 mg de queso emmental rallado
sal y pimienta

Para la bechamel

80 mL de leche semidesnatada
30 g de cebolla
20 g de aceite de oliva
250 g del calabacín obtenido al vaciarlos
2 quesitos
nuez moscada recién rallada
sal y pimienta

Preparación

Cortar los sombreros de los calabacines y vaciarlos con una cuchara o un boleador. Salpimentar el interior y pincelar con aceite de oliva. Reservar el relleno para la bechamel.
Cocer los calabacines, bocabajo al vapor durante 20 minutos (los últimos 10 minutos, añadir los sombreros). Yo lo hice en el Varoma del thermomix. Después dejar escurrir, también bocabajo.
Por otro lado, cortar el puerro a rodajas finas y sofreírlo en aceite de oliva. Una vez dorado, añadir el vino o cava y dejar reducir.
A continuación añadir el relleno de calabacín troceado y proseguir la cocción hasta que quede bien pochado (si hacemos la bechamel de dieta, saltar este paso).
Cortar el pescado en trocitos, y añadirlo al sofrito junto con las gambitas. Dar unas vueltas i apagar el fuego.
Entonces hacer la bechamel tradicional o bien la bechamel de dieta. Os pongo la receta de ésta última:
Calentar el aceite de oliva a temperatura Varoma, 3 minutos, velocidad 1.
Añadir el calabacín y la cebolla. Rehogar, Varoma, 7 minutos, velocidad 1 y 1/2.
Seguidamente añadir la leche, la nuez moscada, sal y pimienta. Programar 15 minutos, 100ºC, velocidad 1.
Triturar, 15 segundos, velocidad 5. Entonces añadir los quesitos y triturar nuevamente, 15 segundos, velocidad 5.
Finalmente, mezclar la bechamel con el sofrito de pescado y verduras, y rellenar los calabacines. Esparcir queso rallado por encima y gratinar.

Risotto de carbassa i bolets

2010-01-11T23:21:00.000+01:00

Cal aprofitar l'hivern per fer aquesta recepta, donat que l'elaboració exigeix estar-se removent l'arròs des de l'inici fins la fi, amb tota la caloreta i paciència que això suposa. Ara, no us la podeu deixar perdre! El risotto fet a casa no té res a veure amb el que us poden servir a qualsevol lloc. I si teniu convidats, és un plat senzill que us farà quedar com uns reis.

Ingredients (2 persones)

160 g d'arròs arborio o carnaroli
1 sobret de ceps deshidratats
100 g de xampinyons
100 g de carbassa
1 porro
100 mL de vi blanc sec
600 mL de brou de verdures o de pollastre (millor que no contingui patata)
45 g de parmesà ratllat
1 cullerada de mantega
unes fulles d'eufàbrega fresca
sal i pebre

Preparació

Hidrateu els ceps amb aigua tèbia un mínim de 15 minuts
Netegeu els xampinyons i feu-ne làmines
Talleu la carbassa a dauets
Poseu el brou en una cassola al foc.
Talleu el porro a rodanxes fines i sofregiu-lo a foc lent en una altra cassola amb un raig d'oli d'oliva
Quan s'hagi daurat una miqueta, afegiu-hi la carbassa i doneu-hi unes voltes. A continuació, afegiu-hi els xampinyons. Cal que es vagin estovant totes les verdures a foc baix.
Un cop s'hagi evaporat l'aigua de les verdures, afegiu-hi els ceps (retallats a trossets) amb una mica de l'aigua del remull. Saleu i deixeu evaporar aquesta aigua a foc alegre.
Tot seguit, abaixeu el foc i incorporeu-hi l'arròs. Doneu-hi unes quantes voltes fins a què es dori una miqueta.
Llavors afegiu el vi blanc i espereu a què s'evapori a foc mitjà.
Un cop evaporat, afegiu un parell de cullerots del brou que ja teníem al foc i que ha d'estar bullint.
A partir d'ara, la mecànica consisteix en anar remenant contínuament l'arròs i afegir brou bullent a mida que es vagi absorbint el líquid.
La cocció dura entre 16 i 18 minuts.
Quan manquin un parell de minuts per acabar la cocció rectifiqueu de sal i afegiu-hi la mantega, el parmesà, el pebre i l'eufàbrega.
Barregeu bé i serviu de seguida.

Pastís d'aniversari, farcit de trufa amb cobertura de "yema"

2010-01-07T21:05:00.000+01:00

El dia 6 era l'aniversari del meu xicot i és clar, tocava tortell de Reis i pastís d'aniversari. Totes dues coses!! Ja feia dies que em mirava revistes, llibres i blogs d'internet, buscant un pastís especial i original per a l'ocasió. Però vet aquí, que quan se'm va acudir preguntar al meu xicot quin pastís volia que fes, em va contestar que el de "yema"...és a dir el pastís de tota la vida, i que a més a més, jo no he tingut mai cap interès en fer. Però si és el que ell vol...a fer-lo, quin remei toca! Un altre dia millor no preguntar...hehe!

Això sí, val a dir que va quedar boníssim i que m'ho vaig passar molt bé fent la crema de "yema", la trufa i la decoració amb crocant.

Ingredients (per un motlle de 24 cm)

Pel pa de pessic

200 g de farina

200 g de sucre

7 ous

la pell ratllada d'una llimona

mig sobre de Royal

1 polsim de sal

Per la trufa

200 g de nata per muntar

125 g de xocolata per a postres

Per l'almívar

Vaig fer sevir la recepta de la Gemma de la Cuina de Casa lleugerament augmentada.

125 g de sucre

125 g d'aigua

unes gotes de suc de llimona

1 raig del licor que es vulgui (jo Cointreau)

Per la crema de yema

Vaig fer servir la recepta d'en Carlos Valencia amb les mateixes quantitats que ell indica. Us la poso tot seguit:

(cal que el sucre i els ous pesin el mateix)

431 g d'ous

431 g de sucre

30 g de midó de blat de moro (tipus maizena)

180 g d'aigua

Per a guarnir

ametlla tipus crocant

cacahuets banayat en xocolata

rodanxes de taronja confitada

Preparació

La crema de yema es pot preparar 1 o 2 dies abans, sempre que la deseu a la nevera. Per preparar-la, cal batre lleugerament els ous amb l'aigua i colar la barreja per un colador. A continuació, es barreja el midó amb el sucre. Llavors en una cassola s'hi aboquen les dues mescles anteriors i es posen a coure a foc suau, sense deixar de remenar amb les varilles. Veureu que en un moment determinat la crema començarà a agafar consistència. Atureu el foc quan la textura sigui la desitjada i aboqueu-la sobre el marbre fred, tot estenent-la completament amb una espàtula. Es tracta de refredar-la com més ràpid millor, perquè si no, agafarà un to verdós a causa de l'oxidació.

La trufa s'ha de preparar el dia abans. És ben senzill. Cal escalfar la nata fins que bulli i llavors afegir-hi la xocolata trossejada. Remeneu fins a què es desfagi i quedi una crema homogènia. Llavors deixeu-la refredar i guardeu-la a la nevera durant 24 hores. El dia següent, munteu-la, ben freda, amb unes varilles elèctriques.

Per preparar el pa de pessic, es posen els 4 ous amb el sucre i la sal en un bol i es baten amb les varilles elèctriques uns quinze minuts. Ha de quedar una barreja ben blanca i voluminosa. Aquest és el pas més important per a obtenir un bon resultat. A continuació, cal afegir-hi la farina (barrejada amb el llevat) en 3 o 4 vegades, passant-la a través d'un sedàs. Entremig cal anar barrejant amb moviments envolvents (de sota cap amunt) per tal que la barreja no perdi volum. Cal remenar només el temps just per a incorporar tota la farina. L'estri més indicat per a fer-ho és l'enganyamarits, però unes varilles també poden anar la mar de bé. Incoporeu-hi també la pell de la llimona ratllada i aboqueu la barreja en un motllo ben untat amb mantega. Fornegeu a 180 ºC durant uns 30 minuts.

L'almívar es prepara coent l'aigua amb el sucre i unes gotetes de suc de llimona, de 5 a 10 minuts. Un cop fora del foc, afegiu-hi un rajolí de licor.

Munteu el pastís, partint el pa de pessic (deixat refredar) en 3 capes amb un ganivet de serra. Mulleu cada capa amb una mica d'almívar i farciu-les amb la trufa. Finalment cobriu el pastís amb la crema de "yema" i decoreu-lo al gust. Si voleu cremar-ne la superfície, escampeu sucre per damunt de la "yema" i cremeu-lo amb un soplet o un ferro roent...a mí se'm va fer malbé el soplet, però sense cremar tampoc queda gens malament, oi? ;-)

Llenties amb salsitxa fumada en el thermomix

2009-12-29T21:00:00.000+01:00

No pensava que les llenties quedessin tan bones amb el Thermomix, ha estat un descobriment!! Aquests dies amb tants àpats contundents, ens venia de gust algun plat sensill i cassolà. Pensava fer-les amb xoriç, però era diumenge i els badulakes no n'acostumen a tenir. I sobrassada? la que quedava a la nevera era massa vella, ehem! un perill! Finalment vaig descobrir una salsitxa alemanya fumada tipus frankfurt. Ja et tinc! hehehe!

Ingredients (per 3-4 persones)

200 g de llenties pardines (jo les he posat en remull 2h, si s'utilitzen les convencionals, cal deixar-les tota la nit)
1 salsitxa fumada tipus frankfurt
2 pastanagues
175 g de carbassa
100 g de ceba
1 braquilló d'api
70 g de xampinyons (opcional)
1 dent d'all
1 fulla de llaurer
600 g d'aigua
40 g d'oli d'oliva
pimentó dolç i picant
sal

Preparació

Poseu l'oli al vas amb l'all, les pastanagues, la carbassa, la ceba, els xampinyons i l'api (tot a trossos grossos i més o menys uniformes) i piqueu 4 segons, velocitat 5. Tot seguit afegiu-hi la salsitxa a rodanxes.
A continuació, programeu 10 minuts, varoma, velocitat 1 i gir esquerre.
Afegiu les llenties, l'aigua, el pimentó (jo en vaig posar mitja culleradeta de dolç i mitja de picant), la sal i el llaurer.
Programeu 30 minuts, 100ºC, velocitat cullera i gir esquerre i comproveu que les llenties hagin quedat tendres.

Polvorons d'ametlla

2009-12-24T18:54:00.000+01:00

Us animo moltíssim a què no passeu de llarg aquesta recepta, perquè el resultat és espectacular. Jo tampoc tenia massa fe en què un polvoró em pogués entusiasmar, però paraula que fets a casa són deliciosos. Aquesta recepta també l'he tret del taller de cuina de l'Anna Maria Obiols de les Cotxeres de Sants, que la veritat sigui dita, en sap un niu!!

Ingredients

200 g de farina
100 g d'ametlles torrades
mig sobre de llevat Royal
mitja cullerada de canyella en pols
100 g de llard de porc
150 g de sucre llustre
1 clara d'ou
1 llimona

Preparació

Ratlleu les ametlles, prèviament pelades. Recomano que utilitzeu un ratllador d'aquests manuals amb manivel.la, ja que interessa que l'ametlla no deixi anar oli, cosa que passa si la molem.
Ratlleu la pell de la llimona (només la part groga)
Feu un volcà amb la farina i podeu enmig tota la resta d'ingredients, és a dir: 75 g del sucre llustre (reservar la resta per empolsinar els polvorons), la clara d'ou, les ametlles ratllades, la pell de la llimona, la canyella, el llevat i la llard.
Barregeu-ho tot amb una forquilla i tot seguit amasseu-ho fins a que quedi una pasta homogènia.
Amb un corró, esteneu la massa, fins a què tingui un gruix aproximat de mig centímetre.
Utilitzeu un tallapastes de la forma que més us agradi per a formar els polvorons.
Col·loqueu els polvorons sobre un silpaat i enforneu (en forn preescalfat a 180ºC) durant uns 15 minuts (doneu la volta a la safata a mitja cocció)
Finalment, deixeu-los refredar i guarniu-los amb una capa generosa de sucre llustre pel damunt.
Va molt bé desar-los en una caixeta de llauna...si duren...

Plum-cake de nous i taronja

2009-12-21T19:47:00.000+01:00

A mi la fruita confitada no em sol agradar gaire. Per això, quan vaig veure aquesta recepta de plum-cake pràcticament sense fruita confitada, em vaig animar de seguida a fer-la. La idea original surt de la classe de cuina de les Cotxeres de Sants, on l'Anna Maria fa les delícies dels alumnes i de rebot, les de les famílies ;-)

Ingredients

200 g de farina
3 ous
100 g de nous trossejades
mig sobre de llevat Royal
50 mL de Cointreau
125 g de sucre
el suc d'una taronja i la meitat de la pell sense gens de blanc
6 rodanxes de taronja confitada
150 g de mantega pomada
Pepites de xocolata per a pastissos (opcional)
Sucre llustre per a guarnir

Preparació

Unteu molt bé un motllo de plum-cake amb mantega. Folreu la base del motllo amb paper de forn, també untat amb mantega per totes dues cares.
Macereu 3 rodanxes de taronja confitada tallades a trossets, amb el Cointreau i una mica d'aigua.
Bateu la mantega amb el sucre fins a què us quedi una crema fluïda. Us aconsello que poseu el recipient damunt el foc (al mínim) durant estonetes breus mentre barregem, veureu el resultat.
A continuació afegiu 2 dels ous. És important que no afegiu l'ou següent fins a què l'anterior no s'hagi integrat del tot a la barreja.
Talleu la pell de la taronja natural en tiretes molt fines i petitones (no heu de deixar cap part blanca)
Afegiu a la massa un raig de Cointreau i el suc d'una taronja (no us estranyi que la mescla agafi aspecte de "tallada")
Incorporeu-hi el darrer ou.
Afegiu el llevat i la farina a la massa, tot barrejant.
Piqueu les nous i incorporeu-les.
Enfarineu els trossets de taronja natural i els de taronja confitada i afegiu-los.
Afegiu també les pepites de xocolata i barregeu.
Aboqueu la barreja al motllo i fornegeu en el forn preescalfat a 180ºC durant 45-50 minuts aproximadament (que en punxar el cake, el punxó surti sec).
A mitja cocció, si veieu que la superfície es torra massa, podeu cobrir el pastís amb un tros de paper de forn o d'alumini.
Quan manquin 10 minuts de cocció, guarniu el cake amb unes nous senceres 3 talls restants de taronja confitada.
Finalment, un cop fora del forn, podeu escampar-hi sucre llustre per sobre.

Esbergínies farcides de pollastre i bolets

2009-12-01T18:52:00.000+01:00

Aquesta recepta és el resultat de tenir un parell d'esbergínies ben maques i el remanent del farcit de les crestes de pollastre i bolets que m'esperava al congelador. Tot s'aprofita! I certament, va quedar un plat molt fi...per llepar-se els dits!

Ingredients

2 esbergínies
1 llauneta de salsa de tomàquet natural
1 ceba
formatge parmesà (en el meu cas: Grana Padano...la versió econòmica)
el farcit de les crestes de pollastre i bolets
sal, pebre i sucre

Preparació

Partiu les esbergínies longitudinalment i buideu-les. A continuació, pinteu-les amb oli i salpebreu-les.

Coeu les esbergínies cap per avall, dins una vaporera, en una cistelleta dins una olla al vapor o bé en el recipient Varoma del thermomix. Estaran llestes al cap de 15 minuts (poseu-les a coure un cop surti vapor).

Talleu la polpa de les esbergínies a trossets petits.

Sofregiu la ceba talladeta i un cop daurada, afegiu-hi la polpa de les esbergínies. Deixe-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins a què quedi tot ben confitat.

A part, sofregiu el tomàquet amb un raig d'oli d'oliva, sal, pebre i una culleradeta de sucre, i deixeu que redueixi.

Un cop la ceba i la polpa estiguin ben confitades, agegiu-hi el farcit de les crestes de pollastre i bolets, i barregeu bé.

Farciu les esbergínies amb la barreja. Esteneu-hi per sobre una capa de salsa de tomàquet i repartiu una mica de formatge parmesà recent ratllat pel damunt.
Poseu les esbergínies en una safata de forn i coeu-les 10 minuts al forn preescalfat a 200º. Acabeu amb uns minuts de grill per gratinar el formatge.

Crema de xampis en el thermomix

2009-12-01T18:27:00.000+01:00

Ja tenim el fred aquí i no paro de fer sopes i cremes. Només he de pensar...avui de què la faig? obrir la nevera i arreplegar una mica d'aquí i d'allà. A més a més la maquineta TMX és d'una utilitat enorme per fer el fet. Aquesta és una crema de xampinyon boníssima i molt senzilla de fer. Si teniu l'aparell, us animo a provar-la perquè val la pena. Amb les mides que us indico queda una textura força espesseta i n'hi ha per 2-3 persones. Si la voleu més líquida, podeu allargar-la amb una mica més de llet.

Ingredients

2 patates mitjanetes
250 g de xampinyons
2 porros
30 g d'oli d'oliva
250 g de llet (la meva semidesnatada)
sal i pebre
nou moscada recent ratllada

Preparació

Renteu els xampinyons i talleu-ne els peus. Peleu les patates i talleu-les en trossos grossos. Talleu les parts blanques dels porros i partiu-les en 3-4 trossos.
Escalfeu l'oli: 5 minuts, Varoma, velocitat 1.
Tritureu els porros: 3 segons, velocitat 4.
Sofregiu els porros: 5 minuts, Varoma, velocitat 1.
Afegiu els xampinyons i les patates al vas i tritureu 4 segons, velocitat 4.
Afegiu-hi la sal, el pebre i la nou moscada.
Programeu 40 minuts, 90º, velocitat 1 (la cocció a 90º ens permet fer la crema només amb llet sense que vessi).
Tritureu: 1 minut, 30 segons, velocitat 7.

Per cert, també vaig fer aquesta crema sense els porros (o sigui estalviant el pas inicial) i queda igualment bona.

"Pa Moritz"

2009-11-25T19:20:00.000+01:00

Volia fer un pa que m'ocupés poca estona però que alhora fos original. Dins la nevera vaig descobrir una ampolla de cervesa Moritz, que seria la meva aliada.

Amb la cervesa i el fantàstic blog de la Su, d'obligada visita per qui no el conegui, (http://webos-fritos.blogspot.com) va sortir aquest pa tan magnífic. Té una crosta daurada, una molla humida gràcies a la farina de sègol i un aroma a cervesa suavíssima. A més a més, aguanta estupendament el pas dels dies...és ara que encara s'ha d'endurir.

Aquí us deixo l'enllaç a la recepta:

http://webos-fritos.blogspot.com/2009/05/mi-panx-pan-de-cerveza-pan-judas.html

Enlloc de cervesa Judas, la meva era Moritz...i la vaig haver de fer servir tota, perquè la farina em va absorvir tot el líquid...qui vulgui degustar la cervesa, haurà de tenir una altra ampolla preparada per si de cas...jo no la tenia! snif! Per altra banda, vaig posar llevat sec instantani (saf-instant). L'equivalència amb el llevat fresc és el resultat de multiplicar 0,33 per la quantitat de llevat fresc indicada a la recepta (en aquest cas: 5 g).

Chocoadicción!!!

2009-11-22T20:17:00.000+01:00

Cuando se trata de chocolate es difícil elegir, así que la última vez que me puse "manos a la masa" (al chocolate, en este caso) hice un poco de todo!!!
La verdad es que son 5 recetas muy fáciles y totalmente aptas para chocoadictos sin remedio: rocas de chocolate, trufas de mascarpone y coco, brownie al microondas, trufas y bocaditos de chocolte blanco.

Cuando tengáis que hacer postres para mucha gente, esta solución os puede sacar del paso. Ninguna de las recetas implica mucha complicación, sólo necesitáis un poco de organización y.. un montón de tabletas de chocolate para postres!!!!

ROCAS DE CHOCOLATE (receta de "Cuina amb compte")
Ingredientes:

1 tableta de chocolate para postres (250g, la de Nestle postres)
100g de mantequilla
Corn flakes (yo utilicé Kellogs Special K, cualquiera de este tipo sirven), la cantidad la vas viendo según lo preparas.

Preparación:

Fundir el chocolate + la mantequilla en un cazo amplio.
Añadir los Kellogs al chocolate fundido (en la misma olla sirve, si es grandecita) y remover con cuidado de no romperlos mucho.
Preparar una bandeja o un par de platos grandes forrándolos con papel de aluminio.
Con ayuda de 2 cucharas soperas, formar montoncitos de Kellogs en la bandeja.
Dejar enfríar (para que solidifiquen).

TRUFAS DE COCO Y MASCARPONE (receta de "La cuina de casa")
Ingredientes:

24 bizcochos de soletilla (de los duros, alargados)
250g de mascarpone
200g de chocolate negro
1 chorro de licor
coco rallado

Preparación:

Triturar los bizcochos hasta que queden reducidos a polvo.
Fundir el chocolate (al microondas).
Mezcar los bizcochos + chocolate + licor + mascarpone.
Dejar reposar en la nevera como mínimo 1h (debe endurecerse para poder trabajar).
Hacer bolitas y rebozar en coco.

BROWNIE AL MICROONDAS
Ingredientes:

3 huevos
125g de azúcar
125g de mantequilla
3 cucharadas de leche
125g de chocolate
1/2 sobre de levadura (Royal)
80g de harina
50g de nueces

Preparación:

Fundir el cholate y la mantequilla al microondas (recordar: 70-8% de la potencia), mezclar bien y reservar.
Batir los huevos junto al azúcar, la leche y la levadura.
Añadir el chocolate (que no esté muy caliente).
Añadir la harina y las nueces y mezclar.
Meter en el microondas 5 minutos a máxima potencia (800W).
Importante!! Dejar reposar 5 minutos más dentro del microondas sin abrir la tapa.

TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO
Ingredientes:

300g de chocolate negro para postres
90g de mantequilla
125ml de nata líquida
un chorrito de coñac
cacao (casi siempre acabo usando Colacao)

Preparación:

Trocear el chocolate y poner en un bol (grande, tipo ensaladera).
Calentar la mantequilla en un cazo y cuando esté casi toda derretida, añadir la nata.
Calentar la mezcla hasta que empiece a hervir y en ese momento retirar del fuego.
Verter (rápido, para que esté caliente) la mezcla sobre el chocolate troceado y remover rápidamente.
Es muy importante hacer este paso bastante rápido, ya que el chocolate se funde por el calor de la nata. Hay que ir removiendo hasta que todo el chocolate esté fundido y brillante.
Añadir un chorrito de coñac o licor y remover para que se reparta uniformemente.
Dejar reposar y cuando esté frio meter en la nevera hasta que solidifique (un par de horas mínimo).
Formar bolitas y rebozar en cacao.

BOCADITOS DE CHOCOLATE BLANCOIngredientes:

2 tabletas de chocolate blanco
Frutos secos, pasas, fruta desecada... (yo utilicé pistachos troceados).

Preparación:

Trocer las tabletas de chocolate blanco y fundir al microondas (70-80% de la potencia, durante unos 30 segundos, según el micro de cada uno).
Rellenar (un poco como podais) unas jeringas de unos 20ml con el chocolate.
Sobre una hoja de papel vegetal para horno, haced dibujos con la jeringa: espirales, en diagonal, etc.. según se os ocurra y os salga.
Espolvorear los frutos secos por encima y esperar a que se solidifique el chocolate (cuando esté frío pude meterse en la nevera).

Crestes de pollastre i bolets

2009-11-15T23:45:00.000+01:00

M'agraden les crestes ... són tan versàtils!! Tan poden formar part d'un àpat de festa com d'una carmanyola motivadora per a la feina.

Ingredients

- 16 oblees per fer crestes (jo vaig utilitzar La cocinera)

- 150 g de xampinyons

- 1 sobre de ceps cecs

- 1 ceba mitjaneta

- 150 g de petxuga de pollastre

- un tallet de formatge roquefort

- nou moscada

- farigola

- llavors de sèsam

- 1 ou

- sal i prebre

Preparació

Piqueu la ceba ben petita i sofregiu-la
Mentrestant, hidrateu els ceps en aigua i netegeu els xampinyons tot picant-los ben petits. Afegiu-los al sofregit un cop la ceba hagi pres color.
Piqueu les petxugues de pollastre a la picadora i incorporeu-les al sofregit. Afegiu-hi nou moscada recent ratllada i farigola.
Un cop el pollastre prengui color, salpebreu al vostre gust.
Retireu el sofregit del foc i afegiu-hi una mica de formatge roquefort esmicolat, barrejant tot seguit perquè es desfagi.
Deixeu atemperar la barreja.
Formeu les crestes, pinteu-les amb ou batut i guarniu-les amb unes llavors de sèsam
Fregiu-les en oli ben calent o bé enforneu-les a 180 ºC uns 15-20 minuts fins que estiguin ben daurades.

Com fer panellets de pastisseria

2009-11-05T18:31:00.000+01:00

Jo sempre havia fet els panellets al cole, amb una patata bullida amb pell, l'ametlla molta, etc... Qui no els ha fet així? Aquest any però, he fet panellets de pastisseria bona, això és: sense patata, ni moniato. Només amb ametlla, sucre i clara d'ou. Resultat? Espectacular!!

Ingredients

Per la massa

500 g d'ametlla molta

400 g de sucre llustre

3 clares d'ou

pell ratllada d'1 llimona

I segons el tipus de panellet

avellana molta, coco ratllat, cafè en pols, pinyons, cireretes confitades, pell de llimona, xocolata per fondre,...

Preparació

El dia abans fer la massa base, ja que haurà de reposar almenys 24 hores a la nevera. Això ens facilitarà la manipulació de la massa a l'hora de formar els panellets.
Per fer la massa base: en un recipient barrejar el sucre llustre amb l'ametlla molta, la pell de la llimona ratllada i les clares d'ou batudes. Treballar la massa amb les mans fins a què quedi ben uniforme.
Modelar la massa en forma de cilindre gruixut, embolicar-la amb film i desar-la a la nevera. Deixar reposar 24 hores.

Panellets de xocolata: barrejar una part de la massa amb xocolata fondant prèviament fosa (al bany maria o al microones). Modelar boletes i arrebossar-les amb sucre llustre.
Panellets de pinyons: primer de tot, molta paciència!! a continuació, formar boletes amb la massa i untar-les amb clara d'ou. Tot seguit anar enganxant-hi els pinyons per tota la superfície. Pintar-los amb rovell d'ou.
Panellets de coco: barrejar la massa amb una mica de clara d'ou i coco ratllat. La clara d'ou evita que quedin massa eixuts. Formar una mena de bolets, espolsar-hi coco ratllat per sobre i pintar-ne les puntetes amb rovell d'ou.
Panellets d'avellana: barrejar la massa amb avellana torrada molta i clara d'ou. Formar boletes i arrebossar-les amb sucre llustre. Cap al final de la cocció al forn, es pot afegir una avellana torrada damunt de cada panellet.
Posar els panellets en una safata, sobre paper de forn o un silpat. Fornejar a 180ºC durant uns 10-12 minuts en el forn ja preescalfat.

Aquests són els panellets que jo vaig fer, però no cal dir que admeten un munt de variacions!

HEMC #37: Hojaldritos de morcilla con pasas

2009-10-24T13:30:00.000+02:00

Aquí está la primera participación de "La cuca cuinera" al HEMC de este mes... Esperemos que sea la primera de muchas!

El aperitivo que os presento es bastante consistente, de hecho puede incluso convertirse en un entrante aumentando un poco las cantidades. Como siempre, yo os presento mi versión, pero cada uno puede adaptarla según su gusto y su imaginación!

Ingredientes
Morcilla (lo ideal sería una morcilla de arroz de Burgos, pero no pude encontrarla)
Cebolla cortada a trocitos pequeños
Manzana
Pasas (y/o piñones, nueces, almendras...)
Una lámina de hojaldre

Preparación

Poner las pasas a remojo en una taza con agua tíbia
Pelar y cortar la manzana en trozos pequeños y uniformes. Si no se puede utilizar inmediatamente, rociar con un poco de limón.
Saltear la cebolla en una sarten con chorrito de aceite (no mucho) hasta que esté transparente.
Añadir la manzana y remover durante unos 5 minutos (hasta que veáis que se va poniendo blandita, pero sin deshacerse).
Quitar la piel de la morcilla y desmenuzarla.
Añadir la morcilla a la sartén y cocinar, removiendo hasta que la morcilla esté hecha.
Unos minutos antes de acabar añadir las pasas escurridas.
Dejar enfriar unos minutos.
Una vez listo el relleno preparar la forma que más os guste con el hojaldre: triángulos, saquitos, etc... y rellenar con el preparado de morcilla.
Pincelar con un poco de huevo (a mi se me olvidó!) y hornear a 180-200ºC durante unos 15 min (depende del horno, aunque el hojaldre se ve fácilmente cuando esta listo). El horno debe estar previamente calentado.

Si queréis convertirlo en un entrante/primer plato también puede utilizarse el relleno a modo de "empanada" o tarta de hojaldre.

En este caso para la presentación, lo acompañé de una "Rapsodia de frutas: mango y piña", una especie de mermelada pero menos dulce que encontré en el super y tenía ganas de probar.

Cuscús con verduritas orientales

2009-10-23T13:04:00.000+02:00

Este plato es una adaptación de una receta de Mireia Carbó, presentada en uno de las clases que imparte para Club Caprabo. Se trata de una receta muy fácil, que además se presta a muchisimas combinaciones (según el gusto de cada uno y lo que se tenga en la nevera) y que además se puede congelar!

Ingredientes

400g de cuscús (Mireia utilizó pasta)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 calabacín
Aceite de oliva
Salsa de soja

Preparación

Se cortan todas las verduras a daditos medianos-pequeños y lo más regulares posible (así se facilita la cocción).
Se saltean las verduras con aceite de oliva durante 5 minutos (lo ideal sería utilizar un wok, pero como de momento no tengo utilicé una sartes normal con poco aceite y quedó bien).
Agregar la salsa de soja y continuar la cocción, removiendo de tanto en tanto, hasta que las verduras estén hechas.
Preparar el cuscús según las instrucciones del paquete.
Emplatar.

Ya veis que es un plato muy sencillo que lo mismo te saca de un apuro en una cena, que se puede preparar el día antes y llevar en el túpper, etc. Además es muy versátil: se puede sustituir el cuscús por pasta, arroz... Respecto a las verduras lo mismo, yo utilicé éstas porque eran las que tenía por casa pero también queda bien con berenjena, zanahoria... Finalmente también se puede utilizar como guarnición o relleno de empanadillas!

Hamburgueses de tofu amb salsa de iogurt i menta

2009-10-22T05:17:00.001+02:00

Aquestes hamburgueses em semblen molt adients per aquells dies que l’estómac demana alguna menja lleugera. A més a més, es poden congelar i dur a la carmanyola quan cal dinar a la feina. La recepta és una adaptació del llibre ”Les 100 receptes més ràpides de la cuina vegetariana” de Mª Pilar Ibern Garcia.

Ingredients

Per les hamburgueses
1 pastilla de tofu
4 cullerades de pastanaga ratllada
½ bulb de fonoll tallat en brunoise
la pell ratllada d’1 taronja
sal, pebre
llavors de sèsam torrat o de rosella per decorar
oli d’oliva per fregir

Per la salsa
1 iogurt grec
5 fulles de menta
2 culleradetes de melmelada de taronja

Preparació

Talleu el tofu en làmines i premseu-les entre papers de cuina, amb un pes al damunt. Convé que quedi ben eixut.
Mentrestant, ratlleu la pastanaga i talleu el fonoll ben menut. Ratlleu també la pell de la taronja, vigilant de què no se’ns hi incorpori cap part blanca, que amargaria.
Amb una forquilla, esmicoleu el tofu i barregeu-hi les verdures i la pell de la taronja fins a què us quedi una massa homogènia. Afegiu-hi sal i pebre al gust.
Formeu les hamburgueses. Us aconsello que les feu petitones i que les apreteu molt bé perquè no s’esmicolin en fregir-les.
Escalfeu oli d’oliva en una paella i fregiu-hi les hamburgueses.
Decoreu les hamburgueses amb unes llavors de sèsam torrat o de rosella.
Prepareu la salsa triturant les fulles de menta amb el iogurt grec i la melmelada de taronja.
Serviu les hamburgueses amb la salsa, acompanyades d’una amanida escaient. Si no podeu preparar la salsa de menta, també queden bones amb una mica de melmelada de taronja.